原味香酥平菇
平菇,又叫侧耳,是我们日常生活中再常见不过的一种菌类了。因为它太常见了,所以经常出现在我们的饭桌上。一碗菌汤,清清淡淡让人尝尽食物的原滋原味;亦或是和青椒、肉片炒,平菇吸收了肉的味道,变得更加鲜美。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
小时候,我是妈妈厨房里最勤快的小帮手,虽然不能独自下厨房,但是清洗,剥皮还是能胜任的。以前特别爱吃酸辣平菇,很简单就是用泡菜炒平菇,放点蒜苗或者葱白,特别下饭。但是每次清洗平菇最让人头疼,因为粗心的妹子我,总是把娇嫩的菌伞清洗坏,到最后被弄得残败不堪。
菌类好吃,但是不易清洗。尤其是菌伞很薄,稍微用力就会破。环境污染,农药残留,食物卫生让人担心。所以现在我每次都是先用流水稍微冲洗一下,洗去表面灰尘,然后浸泡在放有蔬果清洗剂的水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净的方法。美味好吃,但是也不能让农药、化肥损害了我们的身体。
今天这道原味香酥平菇,告别传统的吃法,将平菇外表裹一层蛋液,放入油锅中炸至两面金黄,拌上辣椒面即可。当然这盘香酥平菇好吃,还有一个烹饪秘诀,就是复炸。将平菇炸两遍。第一遍将油烧至六成时,下入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入刚刚炸好的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油即可。这样炸出来的平菇,外酥里嫩,不油不腻。按照复炸的方法如法炮制,可以炸出很多酥酥嫩嫩的美味。
很多朋友比较担心,炸两边会不会营养流失呢?其实“炸两遍”不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油“逼”出来一些,让平菇中的油更少一些。长时间小火炸反而会让平菇吸收更多的油。
用料
平菇 | 200g |
干淀粉 | 100g |
鸡蛋液 | 100g |
盐 | 5g |
辣椒面 | 适量 |
原味香酥平菇的做法
1.提前将原料准备好
2.将盐、干淀粉放入鸡蛋液中调成全蛋糊
3.将平菇清洗干净,撕成大小均匀的条状
4.锅内放入适量油,烧热至6成,将裹有全蛋糊的平菇放入锅中炸至金黄且定型时捞出沥油,等油温升至9成时,下入第一遍炸好的平菇复炸至酥脆,即可出锅
5.装盘时撒上适量辣椒面即可食用
小贴士
1.平菇皮很薄,清洗的时候一定要小心,以免弄坏菌伞
2.要想做好这道菜,复炸是关键哦。第一遍将油烧至六成时,倒入平菇,让平菇内部熟透,第二遍是等油回热至9成时,再放入炸过的平菇,等到颜色金黄时,迅速捞出沥干油
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...