红糖全麦馒头
冰箱里的速冻饺子、路边摊的油条豆浆、5分钟的即食面……
你有多久都在胡乱应对自己的早餐了?
你说,城市生活节奏太快,不得不“简化”早餐;你说,睡眠时间太短,只能挤压早餐时间……总有千万个理由,让你将就,好像这些都无法反驳。
只是,每一个“将就”的决定,其实会侵蚀你认真生活的态度,渐渐消磨你对待生活的热情,一旦回头,便会发现,日益奔波的生活早已变得枯燥乏味。
要不,从今天开始,尝试改变吧?不将就的生活,或许就从一顿亲手炮制的营养早餐开始。
( By @ EVA小佳)
用料
水解全麦面团: | |
王后T150全麦面粉 | 200g |
水 | 200ml |
主面团: | |
T170黑麦粉 | 150g |
低筋面粉 | 200g |
奶粉 | 50g |
红糖粉 | 60g |
温水 | 50g |
鲁邦种 | 200g |
红糖全麦馒头的做法
准备好所用的材料
提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜
先用温水将红糖粉融化,再加入其他材料,开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态
面团整理成圆放入碗中,CO-745S蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,设置28度,进行基础发酵到约1倍大
台面放约30g干面粉,将发酵好的面团放在台面进行呛面,将干粉全揣进去,至面团光滑状态,切面无大的气孔状态
将面团整理成长条状,再切成均匀的段,排入垫油纸托的蒸烤盘,共2烤盘
CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择发酵功能设置35度,按1次蒸汽键加湿,2盘馒头间隔放入,发酵至约1倍大小
发酵结束后,CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式,馒头放入蒸制约20分钟,焖5分钟再出烤箱
双层同时蒸制,出品更多,红糖全麦馒头,嚼劲十足,非常好吃
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,且全麦面粉的吸水量会比较大,请视面团状态酌情增减。
2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质行成,提升小麦的香气与甘甜。
3、因全麦面粉含有丰富的麦麸,会影响面筋的生成,在揉面时要留意面团状态,不要过度搅拌,以免切断面筋,揉至光滑的状态即可。
4、材料中使用了鲁邦种发种,增添了风味,如果时间允许,可以揉好面团后冷藏隔夜发酵,馒头风味更佳。
5、这款馒头使用了大量的全麦面粉,全麦面粉保留了小麦全部的营养成份,所以吃起来更健康。因为全麦含有丰富的麦麸,所以相对白馒头,口感会粗糙很多,但成品馒头非常嚼劲,麦香味特别的浓郁,饱腹感强,作为健康代餐都是非常不错的!
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