凉拌炝藕
用料
藕芽 | 2节 |
二荆条青辣椒 | 3根 |
二荆条红辣椒 | 3根 |
大葱 | 1根 |
大蒜(独蒜) | 5个 |
姜片 | 3片 |
干辣椒段 | 一小把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 3片 |
白蔻 | 5颗(可有可无) |
白糖 | 一小勺 |
花椒粒 | 一小撮 |
花椒油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 1勺 |
蚝油 | 一小勺 |
凉拌炝藕的做法
汤锅里加水烧开(水多些)
把藕芽削皮切成你想要的形状(不能太大块,不然掌握不好火候)。等水开后倒入切好的藕,水再次开起的时候关火,看看藕是否变得半透明,是的话就可以捞出藕过凉水备用(过凉水的藕一定要多换几次水,让藕凉的透透的,这样的口感才脆爽,有冰块的可以直接倒在冰水里泡一泡)
大蒜切片,姜切末(家里只有这点姜,将就着用了)
青红辣椒切段,大葱切段备用
香料提前准备好备用(白糖冰糖都可以,我这次用的是冰糖末)
起锅烧油(油多些才能爆香)炒香姜末和蒜片
再加入香料继续炒香
最后放入青红辣椒段和大葱段炒香
把炒好的佐料倒入准备好的藕里
再放入生抽,陈醋、花椒油、盐、蚝油拌匀就好。不急着吃的话就放冰箱保鲜层冰一会儿,冰凉脆爽,很好吃。
小贴士
小细节:藕一定要选藕芽,最好是胖胖的那种(够脆),藕不要切太大块,刚烫熟就赶紧起锅,不然也不够脆。
炒佐料的时候油要多放些(感觉是等你把所有的佐料都下锅炒了后,佐料不会显得太干也不会显得太油的这种就差不多了)
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