茨菰红烧肉(免炒糖色法)
茨菰,又称慈菇,白地栗,球形状,性甘平,主要成份为淀粉,富含蛋白质和维生素,味微苦,口感粉糯。苏州的水八仙之一就有茨菰,每当冬天茨菰上市时,江南人家都会买上几斤茨菰,切片炒素,切块和肉一起红烧。
用料
五花肉 | 1100g |
茨菰 | 500g |
李锦记蒸鱼豉油 | 一勺(喝汤瓷勺子) |
老抽 | 二勺 |
香料(八角,桂皮,香叶) | |
冰糖 | 适量 |
葱,姜 | |
料酒 |
茨菰红烧肉(免炒糖色法)的做法
茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣
洗干净切成滚刀块备用
葱姜香料洗干净备用
肉剁成小方块,洗干净后放入锅内,水开煮三到四分钟,捞出洗去血沫,沥去水
锅烧热,倒入肉块煎出肥肉里的油脂
利用肥肉里的油脂煸香葱姜
倒料酒,多倒点盖上锅盖焖煮几分钟
三四分钟后打开锅盖,倒入蒸鱼豉油一勺,老抽2勺
炒匀肉块上酱色
倒入茨菰,香料放入,倒开水没过肉,开小火盖上锅盖炖足五十分钟,期间注意锅内情况别煮干了,水不够加开水。
五十分钟后冰糖放入,继续小火炖十分钟,十分钟后开中火煮至汤汁收稠,汤汁不要收的太干,留点肉汤拌饭吃特香
经过一个多小时的炖煮,一碗喷香味足的茨菰红烧肉就做好了
小贴士
肉块先煎一下,煎出肥肉里的油脂,能让肉吃起来不油腻。炖时加足开水,水不够加开水,不要加冷水,一冷一热,肉收紧不容易入味,口感发柴。小火慢炖。
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