凉瓜蛤蜊汤
夏季盛产的苦瓜(亦称凉瓜),虽然味略苦,但有清热解毒、养颜嫩肤的功效,即便与其他食材同煮,也“不传己苦与他物”,是消暑降火的好食材。
今天介绍的【凉瓜蛤蜊汤】,汤头鲜甜,蛤蜊肥美,凉瓜降火,而且所用食材简单,烹制过程便捷,是一道极易上手的好料理。
用料
凉瓜 | 1条(中等大小) |
蛤蜊 | 12只(约250g) |
瑶柱 | 5粒 |
生姜 | 1块 |
食用油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 2茶匙 |
凉瓜蛤蜊汤的做法
蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水,浸泡一个小时,促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软,然后稍微压碎。
苦瓜洗净去蒂,挖掉瓜瓤,切成块状;生姜切片。
锅中放油,至五成热时下姜片、瑶柱,用中火将瑶柱煎至金黄,下料酒炒匀,再加入4碗热水(一定要刚烧开的热水),烧开后汤会呈米汤般的乳白色。
加入凉瓜、蛤蜊,盖上锅盖用大火烧开。
烧开后,继续用中火煮5分钟,加入食盐调味,即可盛起食用。
小贴士
1、挑选蛤蜊小妙招:泡在水中会冒气泡、壳会微张,离开水马上闭合,外壳完整的为新鲜的蛤蜊。
2、苦瓜去苦小妙招:用盐水浸泡苦瓜,者先将苦瓜焯水,都可以有效去除苦瓜的苦味。
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