零失败的8寸戚风蛋糕
为了孩子吃一口健康的蛋糕,不知道浪费了多少材料,真心做食谱,无私奉献给所有伟大的姐妹们。😘😘😘
用料
低筋面粉 | 75克(普通面粉50g,玉米淀粉25g混合就是低粉) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 67克(蛋黄17g,蛋白50g) |
鸡蛋 | 5个洋鸡蛋(一个60-70g) |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1.5g克(蛋白用) |
玉米淀粉 | 5克(蛋白用) |
零失败的8寸戚风蛋糕的做法
17g白糖,牛奶,玉米油,用手动蛋抽搅拌至乳化。
分三次筛入低粉,蛋抽Z字形搅拌至无颗粒。
加入蛋黄蛋抽Z字形搅拌至蛋黄糊顺滑。这种方法特别容易把蛋黄糊搅拌到位。备用,烤箱上下130度预热十分钟。
蛋白加柠檬汁,盐。打至大气泡,分三次加50g白糖,第三次的时候顺便把5g淀粉一起放进去拌一下再打发,保持蛋白的稳定性,打至图片状态。大概六分钟左右,自己把握。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用蛋抽Z字形翻拌均匀,倒入剩下的蛋白里,可用刮刀整理炒菜式翻拌均匀。
从高处缓缓倒入模具。
震几下模具,排除气泡。
认真看图片。还是那句话,每个烤箱脾气不一样,自己把握。
认真看图片,蛋糕不塌陷不塌腰的技巧。
成品。
成品。
成品。
成品。
成品。
成品。
小贴士
第一,乳化。
第二,蛋白打发到位。
第三,一定要烤熟。
第四,出烤箱一定要震几下,震出热气,然后立马倒扣,彻底凉透再脱模!!!
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃
配方是28*28的量,我自己是25*35的量,150度30分钟+160度3分钟。毛巾面:(原)盐1,糖5,粉56克,淀粉9克(巧)温水70,可可粉20,油40克,粉50,糖55用料鸡蛋4个低粉60克油50克奶/水50克糖50克淡奶油250克糖15克柠檬汁/醋适量超细腻超软瑞士卷的做法先将油和奶搅打均匀,将其乳化。再筛入...
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...