饺子香不香,秘密全在这里
南方人,想要包好饺子着实下了一番功夫!市面上大大小小品牌的饺子几乎都尝了一遍,甚至还代购了东北的老边饺子,就为了能悟出这个怎么吃都香的秘密~当然,每家都有每家的包法,这个菜谱主要以南方口味为主,大家也可以根据自己的实际情况,调整即可~
用料
猪肉糜 | 250g |
虾仁/鲜贝 | 50g |
大白菜 | 100g |
生姜 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
生抽 | 若干 |
老抽 | 若干 |
料酒 | 若干 |
糖 | 若干 |
盐 | 若干 |
饺子香不香,秘密全在这里的做法
基本上很多北方家里做白菜猪肉饺子的时候都会将白菜用盐涂一下,让白菜变软出水;之前我也尝试过,但我更偏好于我现在的做法【至于为什么,后面我会再说】,中火将一锅水烧开,放一点油和盐(由于后面还需要调味,所以不需要很多),水烧开后,将白菜叶放入锅中烫十秒左右(这个秒数只是一个大概,只要菜叶变软即可),捞出放盆内凉一下即可。
晾凉后的白菜叶切碎后挤干水分;肉也剁碎,肉我选择的是去皮带膘夹心,肥瘦相间也是让饺子馅香的小秘密之一;虾肉也剁碎,虾肉主要是增鲜,我这次因为家里没有虾仁了,所以让的是鲜贝,担心腥味的童鞋,可以在剁碎后,用料酒和生姜泥腌制10分钟就完全没问题啦~所有都准备就绪后,放上姜末和大蒜末(姜在下,蒜在上)用热油滋~一下,这样出来的馅料真的贼香!
滋~完之后,就可以放入其他调味料,然后朝一个方向搅拌馅料了,待肉起劲之后,馅料就完成啦~
这样拌出来的馅料,一口咬下去,会有汁水冒出来。这一口除了有肉香外,还有大蒜的香气并伴着海鲜特有的鲜味,真的很值得回味!
小贴士
先来说说【为什么我喜欢把菜烫一下】,烫菜的锅内我会放一点油,这样白菜烫完后不仅出水,也会让菜吸一点油水,众所周知,吸了油水的菜更好吃是一样的道理,当然也会有人说,用盐出水之后,在馅料里也会放油啊,这个其实就和炒菜时候多放油炒出来的菜比较香,而你撑完菜之后再放油就会觉得菜很油是一个道理~另外一个小Tips:我在挤干白菜中的水分的时候会稍微留一点点水分在里面,不会全挤干,这样出来的馅料里面会带有一点汤汁,相当美味!当然这个见仁见智,根据自己喜好来就OK!另外,菜谱中的大蒜是那种长叶子的大蒜,不是大蒜头哦。当然大蒜是用来增香的,如果不喜欢大蒜的童鞋,可以换成葱,如果连葱都不喜欢吃的,那就只能不放了~觉得好吃的话快来更做吧!
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