简单蒸出晶莹剔透的水晶肉皮冻
下厨房做肉皮冻的菜谱不少,可觉得自己做还是有些小心得,干脆创建个菜谱和厨友们分享
本菜谱最关键就是蒸制,因为是蒸就不用守在锅边来回搅动也决不会粘锅,简便易学,即省力又放心
由于不用搅动,所以制作出的肉皮冻也异常剔透,堪称真正意义上的水晶皮冻
用料
猪肉皮 | 100g(煮熟去肥肉后) |
盐 | 3g |
料酒 | 5g |
葱 | 6小段 |
姜 | 5片 |
水 | 300g〜500g |
简单蒸出晶莹剔透的水晶肉皮冻的做法
将肉皮洗净,葱切断,姜切片
锅内放冷水,将肉皮、葱段、姜片、料酒一同入锅煮
肉皮煮到筷子用力能将肉皮戳洞即可,取出,在案板上用刀将肉皮后面的肥肉尽量剔除干净,看看正面是否有猪毛,也要去除干净
上图为处理好的猪皮内侧
要尽量刮干净哦将处理干净的肉皮切细丝,越细越好哈,成品会比较漂亮
取一容器,将肉皮丝、盐、用料中的水一同放入,搅匀。因为这时放入的水量和成品水量相差不多,各位可以根据自己的口味调节,如果喜欢Q弹口感的少放水,喜欢嫩点的可以多放点水
将步骤6入蒸锅,大火上汽后改小火蒸制1小时取出,放至室温后加盖放入冰箱冷藏
凝固后从容器中取出,切成自己喜欢的形状,配上自己喜欢的酱汁,美美的开吃
成品图
真的很剔透啊^_^开动开动(^∇^)
小贴士
1、蒸制器皿最好用方形的,切的时候会比较漂亮
2、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净哦
3、盐放一点就好,有些底味就行了,宁淡不咸,因为以后还要蘸汁的
4、蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行调整,有这么美的皮冻了,配啥汁都不错,秀色可餐嘛,哈哈哈(≧∇≦)
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