奢华版好吃的不得了的水煮牛肉
灰常好吃,料要好,肉要足,新鲜。
用料
牛肉片 | 1500g |
黄豆芽 | 500g |
蒯菜或者大白菜 | 500g |
香芹 | 300g |
香菜,香葱,新鲜米椒,线椒适量 | 50g |
麻椒 | 50g |
花椒粉,干辣椒末适量 | 50g |
四川郫县豆瓣酱 | 150g |
葱姜蒜切片若干 | 30g |
食用油 | 150g |
白糖 | 30g |
酱油 | 40g |
淀粉 | 50g |
盐少许 | 10g |
奢华版好吃的不得了的水煮牛肉的做法
先说明一下,除主料牛肉,蔬菜外,其他量均可按个人口味调整。我用的牛肉是整条牛里脊,去掉外围的花肉。现切,可稍微冻下切。
三种蔬菜洗干净,香芹切段,蒯菜撕块,黄豆芽洗干净,开水焯好,凉水浸下捞出备用。香菜,香葱洗好切小段。米椒线椒切薄圈。
烧一壶开水备用。牛肉片加淀粉,料酒,酱油,盐,拌匀。放5分钟50g左右油烧冒烟,放豆瓣酱麻椒,八角,白糖葱姜蒜炒香,出红油。加开水,沸腾后,划入牛肉片,迅速打散,沸腾后2分钟关火。
找一个大容器,钢盆之类的,把焯好的蔬菜铺好,倒入煮好的肉片和汤。撒辣椒粉,花椒粉,香葱香菜,米椒辣椒。100g油烧到冒大烟,趁热浇上去。就香飘四溢,可以开动大吃了
小贴士
料酒,或者白酒来一点。上面忘写了。肉要尽量薄,会软嫩好熟。米椒线椒辣椒粉,分别是鲜辣不同作用。用料足,味道自然好,香葱不是小葱,一定要香芹
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