PH大师的配方【蓝莓马芬】
来自小狐狸君君。这个马芬是我非常非常喜欢的,配方来自PH大师
玩烘焙的如果不知道PH大师都不好意思说自己玩烘焙……
反正就是相当有名的大师,全名叫Pierre Herme
有兴趣的可以买本书看看,现在出中文版了,不过价格有点小贵
我没有书,方子也是从别人那里挖来的,反正大师很多细节
细节决定成功,所以尽量别做改动哦
【蓝莓马芬】配方参考sandcastle,用的九连模,其实面糊有点多,不过我全塞进去了
用料
顶部金宝酥粒 | |
无盐黄油 | 25g |
细砂糖 | 25g |
杏仁粉 | 25g |
低粉 | 25g |
马芬面糊 | |
无盐黄油 | 125g |
淡奶油 | 185g |
鸡蛋 | 2个 |
lime皮屑(我用了柠檬皮) | 5g |
细砂糖 | 100个 |
海盐 (大师建议用fleur de sel,盐之花,奢靡腐朽) | 1/4小匙 |
低粉 | 300g |
泡打粉 | 10g |
蓝莓 | 125g |
PH大师的配方【蓝莓马芬】的做法
1、金宝酥粒原料全部混合
2、用手搓搓捏捏,形成碎粒状即可
3、蓝莓洗干净沥干水分
4、柠檬洗净擦干,用刨丝刀刨丝
5、黄油隔热水融化
6、加入淡奶油、鸡蛋
7、搅拌均匀
8、加入柠檬皮屑
9、拌匀后的样子
10、面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛,拌到稍微有点干粉
11、加入一半的蓝莓,稍稍拌下
12、把面糊装入模内,顶上铺上金宝酥粒和剩下的蓝莓,180度,中层,22分钟左右
小贴士
君君小贴士:
1、马芬面糊千万不能过度搅拌,所以第10步拌到有点干粉,再加入蓝莓拌到无干粉就行,过度搅拌的马芬就不松软了
2、柠檬皮屑的加入让马芬清新不少,不甜腻,尽量不要少了柠檬皮屑
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