风味锅饼-万万没想到锅饼还能这么做
锅饼是北方特有的一种面食,据说是最早起源于山东的潍坊,以硬、耐嚼出名。本来是作为路上充饥的粮食,后来经过智慧的人们的创新,将锅饼运用到一些菜品的制作当中,其中最常见的就是火锅,火锅嘛,一锅乱炖,肉和青菜是必须的,但是不吃点主食总感觉食不饱,于是乎,万能的锅饼上场了,人们试着将锅饼片丢锅里,没想到,锅饼经水的沸腾炖煮后,反而有种韧性十足的口感,因此,锅饼就成了吃火锅必点的配菜。这大概也是我们最熟悉的做法。
但今天呢,我们要来说一道饭店大厨创新菜,风味锅饼,其实我觉得跟风味茄子做法类似,下面就看看做法吧,这道菜,嘎嘣脆中带有一丝丝的鱼香和糖醋味,别具一番风味,因此叫做风味锅饼。
用料
锅饼 | 一大块 |
干红椒 | 几个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
醋 | 3份 |
白糖 | 4份 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 少量 |
食用油 | 少量 |
风味锅饼-万万没想到锅饼还能这么做的做法
一块大锅饼,锅饼一般都是圆形,对角切开后,沿着一侧切成长条后,再分割成大小均匀的段。切的时候注意,尽量一刀竖直切下去,不要来回的磨,否则锅饼就不完整,容易掉碎末。
干红椒提前放清水里泡个20分钟,这是为了煸炒的时候保持鲜艳的红色。
姜要切成细丝,几瓣蒜剁成末,干红椒也切成细丝备用。
调糖醋汁。咱们这个醋汁不是做糖醋鲤鱼的那个汁水,不需要加番茄酱。将醋和白糖按照3:4的比例放入碗中,加一点点食盐,加适量的蚝油,再加一勺的清水,搅拌均匀后备用
炸锅饼。将燃气灶开中火,上油锅,倒入适量的食用油,保证油能没过锅饼即可。油大概加热到7成热时,将锅饼倒进去,炸制两面金黄,可以复炸一次,为保证嘎嘣脆的口感,炸好沥干油备用。
炸好的锅饼,酥脆可口,还满口的咸香,其实到这步直接撒点椒盐,就可以当零食吃了。
炒制。中火上锅,加少量食用油,油热后下入姜丝和蒜末、红椒丝爆香。
将调好的料汁倒进去,煮制汤汁稍微有点黏稠,其实就是把倒进去的一勺水熬干,这时将炸好的锅饼倒进去,快速翻炒均匀,关火即可。
这样炒制出来的锅饼有淡淡的糖醋味,那种味道就如同北方这边的风味茄子,既酥脆可口又不油腻,因炸酥的锅饼有点硬,牙口不好的老年朋友还是酌情制作,不过很是符合年轻人的口味,喜欢的可以试试。
小贴士
1.切锅饼时要竖直往下切,避免来回切。
2.干红椒提前泡水,有助于其颜色的保持。
3.料汁调配时加一点点水即可,防止因水过多,导致口味有偏差。
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