万能包饼皮
每次去饭店吃饭,总会点一份有饼皮的菜,不管是包肉还是包菜,都超爱吃!闲下来自己想动手尝试在家做,反复调配比例,这个配方是最佳状态,口感最Q弹最有韧劲~注:请各位厨友要认真看完每个步骤还有小贴士再动手做!
用料
面粉 | 100克 |
开水 | 50克 |
面粉 | 100克 |
冷水 | 适量 |
油 | 适量 |
万能包饼皮的做法
先取100g面粉
加入50g开水调成棉絮状
再加入100g面粉,和适量的冷水,进行和面
最后面团的状态是很软很软且不粘手,所以冷水的比例要自己掌握好(然后醒发15分钟)
取两个30g的小面团
一个面团按压平整后抹上少许色拉油
把另一个面团盖上,有点像汉堡包
接下来擀面,我忘记拍图,大家自行想象哦,为了美观可以用慕斯圈刻模,把多余的边缘去除,然后取一个不粘锅,热锅之后放入饼皮,开始烙饼,一面煎至40秒左右
翻面,继续煎30秒,大概有点微微发黄即可
取出饼皮,在侧边开个小口,慢慢撕开,这一步要有耐心哦,撕开之后就变成两张皮了
以为这一步就完成了吗?不是的,这一步说好的饼是干的,有点像老北京鸡肉卷那种,如果喜欢这样口感的朋友,这一步就可以结束了,如果跟我一样喜欢吃很Q弹有韧劲的那我们继续下一步
把饼皮放入蒸笼中,大火煮开,蒸5分钟
好啦,饼皮变得如此有光泽
不管你包肉、包菜都超好吃
一口咬下去满嘴都是酱汁,美味
小贴士
1、我知道很多朋友会问,为什么要用热水和面,开水和面是为了让饼皮变得柔软,再用冷水和面是为了更劲道
2、面团和好之后需要醒发15分钟
3、烙好的饼需要盖湿纱布或者保鲜膜,这样不会被风干
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