万能饼皮
为了家人能吃好早餐,觉定自己做早餐,面包蛋糕都太费时了,各种饼是最省事的,发面死面都不错。综合了一些楼主的配方,有了符合自家人口味的方子。此配比做死面饼也很好吃。记录下。
用料
面粉 | 150克(中粉) |
盐 | 1-1.5克(玫瑰海盐) |
糖 | 8-10克(若做甜口的,可以不加盐,增加糖量) |
水 | 95-100克 |
鲜酵母 | 4-4.5克(干酵母1.5g) |
其他配料 | 芝士,肉松,脆皮肠等各种馅料 |
万能饼皮的做法
酵母+水化开,面粉+糖+盐(也可以加奶粉很随意的)放入大碗中简单混合一下,慢慢加水,边加边搅拌,直到搅拌成团没有干粉,盖上保鲜膜醒20-30分钟(20℃以下就放室温醒,20℃以上就放冰箱醒吧),我个人觉得无所谓,醒的过程中发酵也没关系,不影响。
此图为芝士肉松饼,面粉里加了黑麦面粉案板上多撒些干粉,把面团取出来,轻柔的揉成比较光滑的面团,千万别使太大的劲,面团水量大,使劲太大会很粘,轻轻的揉就可以啦。揉光滑后放到温暖的地方或室温醒30分钟以上(不着急就多醒会儿)
案板上多撒些粉,把面团取出来,裹一层面粉,轻轻按扁,然后就慢慢的擀面,力度要轻,很好擀的,擀面的同时要注意面饼底部是否有干粉,没有就及时撒,不然很容易粘案板。你会发现很轻松就能擀成你想要的形状(圆的,方的,长方形的都可以)。
薄薄的刷一层油(或油酥),然后就可以加馅料了,想加啥都可以(甜味馅料就不需要刷油或油酥了)。(红薯蒸熟压成泥+牛奶捣成相对软的泥,这样我很好吃),我加过肉松芝士香葱,还加过脆皮肠芝士香葱,还有只加香葱。
此图是今天做的,面团里加了燕麦粉,小米粉,荞麦粉,纯属消耗这些杂粮粉。然后卷起来,可以切成小段做成小饼,也可以做成一个大饼烙熟了再切成小块,看个人喜欢。
此图为芝士肉松饼,面粉里加了黑麦面粉,当天中粉不够,所以加了杂粮粉稍微松弛下,擀成自己喜欢的厚度,放入平底锅(刷薄油),盖上盖子醒个十多二十分钟(着急的话也可以不醒,那就先小火烙,再中小火烙)
一开始中小火烙,两面金黄后可以改小火烙一下下(不加锅盖)。
小贴士
这个配比做发面死面都好吃。死面就不放酵母,用温水和面。我感觉没啥需要注意的,随意做就是。
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