女巫手指饼 (万能的空气炸锅版)
用料
鸡蛋液 | 40g左右(30g加入面团/10g用来粘合杏仁) |
糖粉 | 35g |
低筋面粉 | 155g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 1.5 |
大杏仁 | 若干 |
芝士粉 | 5g |
女巫手指饼 (万能的空气炸锅版)的做法
将黄油从冰箱取出恢复到室温,这样软软的方便打发。加入糖分、盐,用打蛋器打发,直至颜色发白,体积膨胀。
加入30g蛋液继续搅拌,直至蛋液充分融合,加入芝士粉,继续打发至黄油表面顺化。
向打发的黄油中用筛子筛入面粉和泡打粉,用铲子充分搅拌均匀形成面团。将面团平均分为8-12块,用手揉成球型,包上保鲜膜入冰箱冷藏20-30分钟。此步骤主要利于后续塑形,如果没有时间,也可以忽略此步骤。
将冷却好的小面团取出,依个人喜好,每个小面团平均分成2-3块,每块做一根“手指”,即每个小面团做2-3个“手指”。
做“手指”的方法是将面团搓成长条,不宜过细,但也不要太粗,因为烤箱加热时它还会膨大很多,大概和五六岁小朋友的十指差不多粗细,顶端贴杏仁的地方稍微厚一些,长短随意,我做给小朋友吃的,所以做的很短。“手指”搓好后,将杏仁沾上蛋液贴在“指尖”,最后用牙签在“手指”上压几道皱纹。
空气炸锅160度预热4分钟,然后将“手指”排列在炸篮里,彼此之间稍微有些距离,加热过程中会膨胀。160度加热10-15分钟,千万避免烤糊变色,影响口味。烤好后取出冷却,装入密封容器内保存。
小贴士
空气炸锅比一般烤箱烘烤效率要高,因此不宜用烤箱同样的参数去烤,设定温度和时间都要相对降低,这款饼干如果烤成浅褐色,虽然外观和口感都不会有影响,但是很影响味道,会丧失掉奶香味。
如果做长“手指”的话,建议稍微粗一些,以免烤好后容易断掉。
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