【转】鲁味烧双冬(冬菇+冬笋)
原作者:BTV暖暖的味道,鲁菜大师刘强
笋片清脆,香菇绵软柔韧,成品不仅芡汁爽滑,滋味醇厚,营养也特别丰富。
这道菜最大的特点是,看起来高大上,其实做法十分简单。
在传统做法的基础上,用棒骨、五花肉等与它一起炖制,香菇吸收了肉的香味,味道则会更上一层楼。加上青菜碧绿的配色,造型精美生动。
生活中免不了露一手的时候,下次宴客就做这道菜,保你惊艳全场哦~~
用料
冬笋 | |
冬菇 | |
棒骨 | |
鸡腿 | |
五花肉 | |
青菜 | |
葱姜蒜 | |
料酒 | |
水淀粉 | |
蚝油 | 勺 |
八角 | |
鸡精 | |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
【转】鲁味烧双冬(冬菇+冬笋)的做法
干香菇提前用冷水泡发,不要用热水泡,能保留更多香气和营养。
焯水:锅中做水烧开,下入棒骨、五花肉、鸡腿肉变色后捞出,汤汁倒掉即可。
取一只蒸锅,将香菇和棒骨、五花肉、鸡腿一同放入碗中蒸制,加入葱姜、料酒、盐、少许清水,盖上锅盖蒸制40分钟,让肉香的味道完全侵入到香菇中。
香菇肉棒骨蒸制40分钟后取出,香菇去蒂,改刀切成小块,大的一开两半,小的对半切开即可。油温5成热,加入切好的冬笋炸至金黄色,捞出备用。
或者笋切好后多过几遍水,泡一会儿再焯制,也能去除更多的涩味和异味。锅中加入少许底油,下入葱姜蒜、八角2颗爆香,加入1勺蚝油、小半碗料酒后,再依次加入蒸香菇的肉汤、冬笋、香菇、补充少许盐,鸡精、1勺白糖。
加入一小碗酱油,翻炒均匀,小火烧制5分钟待汤汁浓稠,倒入水淀粉勾芡,再补充一些老抽调色,翻炒均匀至菜品枣红色。
关火,最后加入少许胡椒粉拌匀,青菜焯水打底装盘,即可出锅完成~
小贴士
香菇一定要选择干冬菇,而不是鲜香菇,做出来的味道才更香味浓郁,吃起来肉质也特别肥美。
笋最好买腌制过的新鲜冬笋,味甘肉厚,口感清脆,某宝和超市都可以买到。
蒸好的肉棒骨、五花肉等,在这道菜里没有用了,可另外直接食用或者炒菜、做汤
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