家常面筋木耳香菇炒素
年过好了,想吃干净清爽的菜了。今天来个家常炒素。
用料
香菇 | 适量 |
面筋 | 10几个 |
笋片 | 若干 |
木耳 | 若干 |
辣椒 | 若干 |
蒜 | 少许 |
生抽,盐糖味精 | 适量 |
家常面筋木耳香菇炒素的做法
我用得小面筋。精致好看。这菜也就在于面筋的处理。每个面筋剪刀扎个小洞,热水泡几分钟。把面筋轻轻按压入水。浸泡这步不能少,不可以下锅直接炒,不然面筋会粘结硬成一块块疙瘩块。
捞起,沥水。轻轻挤掉水分,如图,温柔棉花团一样。
准备好干净木耳,辣椒,笋片(我是袋装笋片,拿出来冲洗干净沥干)。你也可以其他蔬菜替代。我这炒素品种似乎多了点,因为我要清这过好年的冰箱,所以没用掉的统统炒掉。
香菇最好踔完水(捞出的香菇我直接放在面筋碗了)。香菇踔水,一来可以口感更好,二来去掉黑水,不然烧出来,菜的汤色容易黑。
起油锅,下蒜炒香。
入菜翻炒。
大火翻炒2.3分钟加生抽,盐糖味精调味。清淡为宜、汤汁少加一点点水或高汤。汤汁要有,又不能多的水淋淋。把握好汤汁量。翻炒至合适,起锅。
看看面筋,筋斗且完美。
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