四喜藕丸
这次做了适合年菜做的一道中国传统名菜,过年是一家人团聚的日子,所以在年夜菜中有一道丸子菜是寓意非常好的,寓意团团圆圆之意。更值得一提的是这道丸子不煎不炸,不仅寓意好而且更健康。采用干菌菇和新鲜菌菇制作出来非常鲜美,香菇中有一种物质叫做鸟苷酸,这是香菇的鲜味来源,而晒干的香菇干鸟苷酸是新鲜香菇的10倍,之所以搭配新鲜菌菇,是因为新鲜菌菇煎过之后更香,二者搭配优势互补,新鲜菌菇种类不受限制,尽量可以选择两种以上更好!这道素丸子我试过炸过之后香味和鲜味反而减少了很多,采用蒸的方式会更鲜香!
用料
食材: | |
莲藕 500g | |
荸荠100g | |
胡萝卜20g | |
芹菜15g | |
油豆腐60g | |
干香菇两朵 | |
秀珍菇70g | |
丸子调料: | |
淀粉 40g | |
胡椒粉 1/4小匙 | |
五香粉 1/4小匙 | |
盐 适量 | |
香油 5g | |
老抽 5g | |
姜泥 3g | |
酱汁: | |
生抽 一大匙 | |
番茄酱 两大匙 | |
赤砂糖 1.5小匙 | |
淀粉 一小匙 | |
水 100ml | |
泡香菇的水 4大匙 |
四喜藕丸的做法
首先将干香菇浸泡一夜,然后挤干水分后切成细小颗粒!
锅烧热刷一层油,把秀珍菇撕碎后切成细碎和刚刚切好的香菇一起下锅,翻拌一下先让它们都沾到油,然后铺平中小火煎到底部金黄,翻炒几下搅拌均匀捞出备用!
随后将生姜磨成泥,把胡萝卜、芹菜、荸荠、油豆腐都切成细碎和刚刚炒好的菌菇翻拌在一起备用!
接着将莲藕磨成泥后稍微挤干水分,只保留一点点儿水分,不用挤得很干!
加入淀粉,和刚刚处理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有调料,然后用手抓拌均匀!揉成合适大小的球备用!
放入蒸锅上汽后蒸15分钟!
接着将酱汁儿部分的所有调料混合均匀!
锅烧热后刷一层油,倒入酱汁儿煮到酱汁儿浓稠后即可!
淋到丸子上面,加入几颗焯水的小油菜即可!
小贴士
1.调料用量根据食材多少做灵活调整!
2.藕需要挤干一些水分,否则后期会加入过多生粉影响口感!
3.煮油菜时候加一滴油和适量盐.
4.食材不要切的太粗,否则难以成团.
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