(捷赛懒人锅版)红炖蹄膀
这是我家吴先生最爱吃的⊙▽⊙
吃不完的还可以做肉夹馍,真是味道好极了,
现在我们就来看看怎么做吧。。。
用料
蹄膀 | 一个 |
冰糖 | 五勺约40克 |
料酒 | 3大勺约24克 |
生姜 | 一大块 |
辣椒段 | 少许 |
米酒 | 两勺 |
耗油 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
红曲粉 | 5克左右(没有也可以不要) |
料包 | 一个 |
陈醋 | 少许少许 |
(捷赛懒人锅版)红炖蹄膀的做法
新鲜蹄膀一个,洗干净。。。
水烧开,把蹄膀放进去
大火煮至沸腾,浮沫出来,然后捞出来。
焯水以后的蹄膀洗干净
放进空气炸锅,这一步也可以用油炸,也可以省略。嫌麻烦可以省略
230度,15分钟
表皮炸到这样就可以了,同时用空气炸锅的好处就是油脂会被逼出去很多
放入电压力锅里(或者高压锅),开始放冰糖,我这样的勺子放了五次,大概40克。出来也是微甜
开始放生姜,料酒,耗油,米酒,辣椒干段,海鲜酱油,红烧酱油,都是适量,陈醋少许少许,具体多少克没有量,中餐没有具体到多少克,这个到后面收汤部分感觉很淡还是可以再加减的。不过一般水加了以后有一点味道就差不多了,因为收汤的时候还会加重味道。
然后我用到这个料包,特别适合卤肉。台湾的料包。
加水没过蹄膀,然后放入这个料包
为了颜色好看,我还放了一点红曲粉。没有也可以不放。
这是用电压力锅压了一个小时以后的状态。肉基本都烂了,但是不会脱骨的状态。普通压力锅上汽以后25分钟就差不多了。
压力锅以后放入我的炒菜机器人继续炖,你们没有的可以放砂锅或者炖锅,小火炖两个小时包括收汁的时间。
这是炖了两个小时的状态,最后用大火收汤。边收边淋汤。。。
收汁汤汁浓郁,味道全部入进去了,这样做出来的蹄膀肥而不腻,瘦而不柴。。。非常下饭,我家先生称之为下饭神器。。。。
换个角度拍一下是不是更美呢。。。
小贴士
焯水的时候加点料酒就更好,可以把猪的骚气去除。如果是农家猪焯水用清水就可以了。
这道菜要的其实就是时间。。。没有更多的技巧啦,希望宝宝们也可以做出好吃的蹄膀。
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