自制蘑菇法式白酱！咖啡馆不藏私的大方分享！必学酱汁！

自制蘑菇法式白酱
Sauce Béchamel / White Sauce

法式料理酱汁！自制蘑菇法式白酱！咖啡馆快捷的做法 ! 不藏私的大方分享！必学酱汁！

“料理的灵魂”！酱汁（sauce）! 丰富我们的料理生活！

想要让各色食材展现出最佳的口感及味道，最好的办法就是活用“酱汁”来制造变化！合适的酱汁，不仅能为菜色提味加分，更是让料理呈现不同风情的美味小秘诀。

白酱是一种简单又多样化的酱汁，西餐厨师一开始就要学做白酱。

这款法式白酱我在咖啡馆学到，做法也非常简单，为了达到白酱非常柔滑细腻的口感放入搅拌机打一下，不怕煮时面粉混合不均匀，导致做出来的白酱有结块！煮多了份量白酱真的很费時，放入搅拌机打最快，还有搅拌机打過的白酱更柔滑creamy。。。。

也可以多做一点，冷冻起来，下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可，随时都能用！做白酱义大利面、焗饭、千层面、奶油浓汤的汤底、或奶油焗白菜很多的料理都很棒！一举数得！（冷冻保存有可能容易造成油水分离，不怕再煮沸就可以了）

用料  

自制蘑菇法式白酱！咖啡馆不藏私的大方分享！必学酱汁！的做法  

1. 准备所有食材：

2. 用毛巾把蘑菇外层的脏东西擦掉

3. 蘑菇切片备用

4. 热锅放用少许牛油（或橄榄油）放入蘑菇片

5. 蘑菇片炒软放点盐炒香

6. 拿起备用

7. 热锅放入牛油

8. 加点面粉保持小火

9. 多次小量加入面粉搅拌

10. 边搅拌边加入牛奶，保持小火搅拌直到呈细腻糊状，多次小量加入牛奶

11. 再加入烹饪用鲜奶油，搅拌直至酱汁达到适合的稠度

12. 为了达到均匀非常柔滑细腻的口感也可以放入搅拌机打一下。 （有搅拌机打过绝不怕会有结块的白酱粉又快又细腻）

13. 打好滑细白酱再倒回锅中

14. 加入煮好的蘑菇片

15. 加入切达奶酪搅拌至融化，如果加入切达奶酪后酱汁如果变稠，加入小量牛奶或水调节

16. 放入混合香草

17. 放入迷迭香煮至成理想的浓度和口感，随时试尝加入盐调味（想更加美味加一点点有机松茸调味粉调味）

18. 搅拌直至酱汁达到适合的稠度

19. 趁热装入瓶子，放到完全凉才放进冰箱冷藏可以放3天

20. 3天用不完放入冷冻库可以放2个星期，要用可以加水或加牛奶稀释。也可以倒进制冰盒做成白酱冰块。

21. （冷冻保存有可能容易造成油水分离，不怕再煮沸就可以了）