自制简化版兰州牛肉拉面
记得前几年去兰州,吃到当地美味拉面,高汤特别难忘。查阅资料加上几次实践,总结出一个简单的方子和吃货们分享。高汤提前备好,早餐一碗牛肉面也是相当享受的哦。
用料
牛肉 | 300克 |
牛骨 | 1根 |
蒜苗 | 1根 |
青皮萝卜去皮切片 | 10片 |
草果 | 1-2个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 3-5片 |
油泼辣子 | 2-3勺 |
孜然 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
干山楂 | 6片 |
香醋,白胡椒和盐 | 少量 |
两人份新鲜拉面(超市冰箱有卖新鲜拉面) | 350克 |
自制简化版兰州牛肉拉面的做法
牛股一块,放凉水中浸泡一会儿
浸泡牛骨的同时,取一个泡茶袋,那种可以自封口下水煮的袋子,把草果,孜然,香叶,花椒,八角,桂皮放入袋中封好
牛骨我用的电饭煲煮汤程序就行。
另取一个锅,化冻好的牛肉切块放入冷水中煮沸,开水把血渍去除,沸水十分钟转小火焖炖15分钟,放入山楂片再焖20分钟。注意这个步骤除了后面放山楂,其他调料什么也不要放。
牛肉带汤倒入煮好的牛骨汤,再启动一次电饭锅的炖汤程序,此步骤不要着急放其他调料,炖出好汤,最后下面的时候才放盐酒一类的东西呢
煮开水,下面,两分钟捞出过凉水备用。
高汤倒入锅里,添加三分之一水。水开了下面,牛肉,萝卜,这时候可以放料酒,盐,也可以来点白胡椒和鸡精,约3-5分钟后放葱和蒜苗,关火。
出锅撒辣油,香喷喷哦。我这碗因为没有买拉面,就用其他面条代替了一下。
小贴士
1. 我做的基本是两个人吃两次的量。我们饭量不大,如果食欲好,可以多些面条,多些肉。
2. 山楂是是牛肉嫩嫩的秘诀,煮好之前,除了山楂啥也不能放哦,建议用牛腩,肥些的牛肉。
3. 高汤备用,煮面时再加酒和盐这些调料
4. 因为简化了,牛肉是炖出的,不是酱的,但入口酥软,不影响美味
5. 辣椒油是关键,买之前闻闻香不香,买辣椒回来自己炸也行。
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