家庭版兰州拉面(牛肉面)
拉面对于我来说太难了,于是我做了手擀面~
用料
牛肉 | 一小块 |
牛骨 | 一斤 |
大料 | 下图有详细说明 |
白萝卜 | 四分之一个 |
青蒜苗 | 2根 |
香菜 | 适量 |
油泼辣子 | 随喜 |
高筋面粉 | 250克,大概两人份 |
食用碱 | 2克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱 | 2根 |
家庭版兰州拉面(牛肉面)的做法
牛骨和牛肉冷水泡几个小时,泡出血水
泡好的牛骨和牛肉冷水下锅放姜片,料酒,焯水后捞出洗干净。
准备上图的大料,装到纱布袋里面炖牛骨用。
清水加牛肉,牛骨,姜片,大料,葱结,小火🔥炖它个两三小时,牛肉提前捞出来晾凉会比较好切。
手擀面,准备高筋面粉和一点点食用碱。
面粉揉成团盖保鲜膜饧20分钟,然后加食用碱化的水揉光滑的面团,分成小团团刷油再饧10分钟。
撒干面粉,把面团压扁,擀薄,折叠起来切成你喜欢的宽度,抖匀。
配菜准备:牛肉切片,青蒜和香菜切细,白萝卜切片煮熟,煮的时候水里加点盐。
把炖好的牛骨汤倒出来加一点水,煮开,盐和鸡精调味。
面条开水下锅,煮熟捞出放到碗里,浇汤,放配菜。
做好啦!我还特意卤了鸡蛋!做了油泼辣子!
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