家庭简化版福州牛滑粉
离家久了就会想吃一些当地才能吃到的“普通”食物
用料
手切嫩肩牛肉 | 500克 |
白胡椒粉 | 3克 或1/2茶匙 |
枧水+水 | 3克+3克 |
盐 | 3克 或1/2茶匙 |
地瓜粉 | 70克或4汤匙 |
鱼露 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
米粉 | 适量 |
高汤 | 一大碗 |
米粉 | 200克 |
家庭简化版福州牛滑粉的做法
选了切好的牛嫩尖肉,洗去血水,沥干水分。
想留些口感所以没有用绞肉机也没切碎,用锤打的,大部分肉片都锤散,藕断丝连的状态吧。
锤完就类似这样,有些还算是一片,有些锤烂了。
加入1/2茶勺白胡椒,1/2茶勺盐,混合1/2茶匙枧水和白水1/2茶匙。
用厨师机搅拌,中速大概五到十分钟。
将肉搅拌出黏性即可.
地瓜粉4汤匙加适量水,调成刚好可以搅动的状态即可,不要太稀。
加入地瓜粉水到肉里。
继续搅拌机搅拌一下,或者勺子把肉和地瓜粉水搅拌匀。
烧开一锅白水,小火保持微开,戴手套把牛肉一坨坨丢到水里。大火烧开一会儿,都变色了搅几下即可。
盛出来放凉,可以分装后放冰箱,随时要吃就一煮。
我煮了200克左右的米粉,捞出,加入鱼露,葱花。
煮开高汤,放入喜欢的菜,蘑菇胡萝卜什么都可以。
加盐,白胡椒和鱼露调味,再放一半的牛滑进去。
煮开后放入芹菜,关火。
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