家庭版简易兰州拉面
天知道为什么卖相不好,懒得买蒜苗,也没放白萝卜片
作为一个中原人,面拉成这样都快把自己感动坏了
#原装兰州老公说味道还不错系列#
用料
汤头: | |
葱段 | 8-9段 |
姜片 | 8-9片 |
牛肉 | 1000克 |
香料 | 现成的炖牛羊肉料包 |
五香粉 | 2茶勺 |
白胡椒粉 | 1茶勺 |
盐 | 2-3茶勺 |
酱牛肉: | |
老抽 | 少许 |
生抽 | 2汤勺 |
白冰糖 | 2-3小块 |
香油 | 5-8滴 |
盐 | 最后调味放不放都可 |
家庭版简易兰州拉面的做法
把葱姜调料都准备好备用。牛肉先用凉水拔血水3-4小时,每1小时换一次水。拔完血水后洗净冷水入锅,放一半葱姜开大火冒血水、撇沫。撇完沫捞出洗净,在冷水下冲一会(目的为了让肉更紧,切的时候不会散,不影响口感)
把剩余的葱姜同香料、牛肉放入高压锅里,加水(之前撇完沫的煮肉水也可以用)到最大水位(想要汤就多放水,少要汤就少放水,因人而异),放入五香粉、白胡椒粉、盐。高压锅炖30-35分钟,牛肉汤就做好了
把白汤盛到容器里,之后的牛肉面汤就都靠它了。高压锅内只留没过牛肉一半的白汤,加入生抽、老抽、白冰糖、香油,如果觉得味道不足再适当放盐。盖玻璃盖,小火炖煮1小时。关火后让牛肉在锅里继续浸泡入味,2-3小时候后捞出晾凉即可
做兰州牛肉面的时候,先在炒锅里放一点油,在锅臂上撒上些许白胡椒粉,开中火。待油热后,将之前做好的白汤倒入锅内,加少许盐、鸡精调味,煮开后盛到碗里。把煮好的面条盛到汤碗里,加2-3滴醋,辣椒油随个人喜好,些许蒜苗,切几片酱好的牛肉,家庭版兰州牛肉面就做好了
小贴士
1、平时做红烧牛肉的时候是不需要撇完沫用冷水冲的,确实会影响口感
2、如果汤头调咸了,不要在汤碗里加面汤,汤会变浑浊,没有了兰拉清亮的皮囊(别问为什么会讲出这么一个奇奇怪怪的tip)
3、自己拉不好面也无所谓,买现成的细面条也挺香的
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