上海传统烤麸
浦东梅龙镇学校承办上海经典菜课程,这个传统做法觉得不太健康,重油,仅分享大家最传统的做法
用料
烤麸 | 500克 |
鲜汤 | 1500克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 75克 |
糖 | 30克 |
黄酒 | 15克 |
味精 | 2克 |
姜块 | 4克 |
桂皮 | 2克 |
茴香 | 1.5克 |
五香粉 | 适量 |
生油 | 1000克 |
上海传统烤麸的做法
手撕成1.5厘米宽厚,5厘米长的条,放入冷水,沸水锅内煮,这样为了去味道,再用清水清洗,挤干,待用
为什么要撕,为吸水面积的增加,三角形原理,斜边总比两边长,为了美观你也可以刀切炒锅,学校用的是大铁锅,家里锅子不同受热不同哦,油沸腾到7成熟,将烤麸放入油锅,炸至深金黄色
锅内留余油,下鲜汤(水),酱油,姜块,味精,桂皮,茴香,黄酒,五香粉,烤麸。茴香桂皮上菜时候为了方便去掉,建议煮的时候用纱布袋分离,拿出来就方便了
实战步骤
1 煸炒大料茴香桂皮等
2放入老抽
3糖
4加水
5烤麸
6试味道,可以根据口味加盐
7五香粉加水调和液体,倒入
8盖锅盖焖
烧开后,改用小火焖1小时左右将卤汁全部收干,冷却后再装盘
软韧香鲜
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...