PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59

这个配方，可以制作20颗马卡龙夹馅。

我们的“抹茶茉莉”马卡龙，是这些年来我们最受欢迎的搭配之一。
微苦鲜香的抹茶配上淡淡的花香，成了我们的镇店招牌。
我们用“茉莉”来搭配“抹茶”，非常的中国风。

Pierre Herme的《马卡龙圣经》中，用红豆搭配抹茶，这是非常日系的搭配，他将此称为“异国风情”。

今天分享给大家的就是“抹茶红豆”夹馅。

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用料  

PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59的做法  

1. Pierre搭配这款夹馅用的是薄荷绿外壳，表面撒上抹茶粉作为装饰。
   
   我们搭配了可可外壳和抹茶外壳。

2. 抹茶夹馅
   
   隔水融化白巧克力，注意巧克力的温度，不要超过45度。

3. 将鲜奶油煮沸并降温到60度，然后加入抹茶粉，快速搅拌均匀，接着分三次倒入融化好的白巧克力中，并且从中间开始，以慢慢向外划圈的方式搅拌均匀。表面贴上保鲜膜，冷藏保存4小时，直到抹茶夹馅变得滑顺。

4. 糖煮红豆
   
   将红豆和细砂糖放在锅中，加入清水，开小火煮至红豆变软。

5. 将吉利丁浸泡软化加入微热的红豆馅中，再依次加入青柠檬皮、姜丝、米醋、黑胡椒，搅拌均匀，然后冷却。

6. 挤好夹馅后，要密封冷藏保存哦。隔天就可以享用。

7. PH称之为，异国风情。

小贴士

1.可可外壳
  替换原味外壳中3%的扁桃仁粉为可可粉。
2.抹茶外壳
  新增原味外壳中2%扁桃仁粉的抹茶粉。
3.虽然在红豆中，加入了一些“做菜”的调料，但是量少并不抢味，而且会显得红豆清爽不甜腻。