巨好吃的香菇蛋黄肉粽子(附四角粽外婆的包法视频)
奶奶山东人,教会了我包饺子。外婆安徽人,教会了我包粽子。外婆包的粽子四角尖尖,有棱有角,好看又好吃,是属于儿时记忆的味道。
视频是几年前外婆教我第一次包粽子时候拍的,外婆80多岁了,难得包粽子了,现在我自己学会了也可以包出和外婆做的一样好吃的粽子啦。
这个调料的比例我自己反复做了好多次了,家人都觉得是吃过最好吃的味道,不咸不淡一切都恰到好处。我本身也不喜欢放很多各种粉来调味,个人觉得不需要放过多的调味品,简简单单最好吃最健康。口味和五芳斋老字号相比一点不差,但是热量肯定低很多,自己做吃的就是一个健康。我的口味比较淡,每个人口味不同,要是觉得闲了淡了可以自己调整。
五斤糯米和1000克五花肉我加了蛋黄、鲍鱼片、泡发的干香菇、花生、鹰嘴豆,馅料比较多。我大概包了60个粽子。
如果是纯肉粽也可以按一斤糯米半斤肉的比例。
完整版的连贯的的粽子包法可以看这里:
用料
糯米 | 2500克 |
味极鲜酱油 | 十勺(约110g) |
李锦记精选老抽 | 两勺(约15g) |
盐 | 20克 |
糖 | 10克 |
夹心五花肉 | 1000克 |
味极鲜酱油 | 30克 |
老抽 | 20克 |
料酒 | 10g |
白糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
新磕咸蛋黄 | 随意 |
板栗 | 随意 |
干香菇 | 泡发好 |
鹰嘴豆、花生 | 适量(可不放) |
鲍鱼片 | 可不放 |
巨好吃的香菇蛋黄肉粽子(附四角粽外婆的包法视频)的做法
新鲜粽叶,洗净,开水煮3-5分钟,别煮久了,把粽叶香气煮没了就不好了。
泡在水里。不然会干卷起来。包的时候沥干。粽叶一头尖尖的梗剪掉。
五花肉加上所有调料提前一晚拌匀,腌制过夜最好。
我分了两份,一份五花三层最整齐的,一份肥一点的,搭配起来包。一定不要太瘦了,不好吃哒
糯米可以先浸泡一小时后沥干水分,也可以直接洗净,总之一定要沥干水分。加上调料。喜欢颜色深一点就多放点老抽上色。
调好之后腌制至少一小时以上,让糯米入味。我觉得米这个深浅颜色最好看也好吃。米的味道太重了会抢了肉的香味。
糯米里面还可以混合花生米和鹰嘴豆,这个是个人口味啦。因为这次没有买到生板栗我就用鹰嘴豆代替了。
包之前把新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄外面一层白膜,清洗干净
蛋黄在高度白酒里面滚一圈去腥
烤箱打开不管多少度放进去稍微烤干表面就行
看到蛋黄微微出汗就行。不要烤太久,油都流掉了就可惜了。
任意包上你喜欢的馅料。这个放了鲍鱼片、五花肉、咸蛋黄、泡发香菇。真的超级好吃
板栗肉粽也是我的爱
喜欢甜的也可以包紫糯米的,最好搭配蜜枣,我没有就临时用了红枣。馅料就自由发挥吧。
所有材料都准备好就可以开始包了
包粽子我和外婆学的,外婆包的四角尖尖从来不漏米。叶子够大就用一张叶子,叶子小就把两张对接。用粽叶的正面折进去包糯米,这样吃的时候不粘叶子
手法见视频,肯定能学会了
最关键的一步,折上来
再看一遍关键的一步
绑上棉线,不要太紧,糯米蒸不熟,也不能松,会散会漏米。自己找下感觉
用锅子煮时间太长,我喜欢用高压锅省时省力
水没过粽子,放入高压锅,不要放的太满。我一次放14-15个。选择蹄筋浓郁模式。
压好之后焖在锅里至少两小时,天凉可以过夜。不然会不够软糯。
包得好一点也不会漏米,不漏米才不会走味。味道才好吃。
颜色深浅就看你糯米里面加老抽的多少了,我个人还是喜欢颜色淡淡的,不喜欢加太多老抽。
用的黑毛猪肉,比较紧实。喜欢肥一点就多放点肥肉,自己调整啦。
小贴士
糯米好吃不易消化,不要贪多。
新鲜粽叶清洗干净之后,开水煮3-5分钟,更有韧性更不容易破。叶子够大就用一张叶子,叶子小就把两张对接。用粽叶的正面折进去包糯米,这样扒的时候米才会不粘叶子。
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