广西板栗肉粽四角粽(附绑绳手法视频)
人在深圳,怀念广西粽子。
恰逢亲戚上门帮手。赶快做一顿粽子,还能拍示范视频,简直不要太棒哦!
粽叶要刷洗干净。再用沸水煮一下,10分钟也行。再捞出来沥水备用。
用料
粽叶 | 适量 |
糯米 | 2500克 |
去皮绿豆 | 830克 |
板栗 | 500克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用碱 | 1勺 |
五花肉 | 1000克 |
五花肉腌料 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
腐乳 | 3-5块 |
十三香 | 1勺 |
咸蛋黄准备工作 | |
咸蛋黄 | 18个 |
高度酒 | 没过咸蛋黄 |
广西板栗肉粽四角粽(附绑绳手法视频)的做法
头天晚上洗米,泡水。或者当天泡四小时。
绿豆也可以隔夜洗净泡水。因为是夏天,泡了水我放进冰箱一晚上。
板栗去皮洗净。放一点油,一点盐,不需要多。
五花肉洗净,切块。把腌料放进来抓匀备用。
糯米倒水。加油。2-3勺左右。
加盐。全凭各人口味感觉。约五小勺。
加一勺食用碱。
拌匀。
绿豆加一勺多油,三小勺左右盐,拌匀。
搅拌均匀。
咸蛋黄用高度酒泡一泡。去腥。然后倒掉酒,蛋黄备用。
备料完成。
两片粽叶错开一点并排放好,三分之一处折出漏斗型,注意底部不能有空隙。可以把一条边折一点点进去尖角处。
先加糯米
加一层绿豆。
加板栗,加肉。或者咸蛋黄和肉。
最后盖一层糯米。
包叶子手法
绑绳子1
绑绳子2
包好一个。
这一次包了不大的粽子合计70个。绿豆多了一丢丢,最后两个都是绿豆馅的,没有糯米了。
粽子放进高压锅,加热水没过粽子,大火煮开。响气以后,继续大火20分钟,后转中小火再煮20分钟。关火。
气出完以后捞出,晾凉。出炉的粽子。
去掉粽叶,一定要包得紧,吃起来不松散才好吃。
板栗肉粽
咸蛋黄肉粽
小贴士
塞糯米和各种材料的时候一定要塞紧,最后绑绳也要绑紧,要不然煮出来不是漏就是散架,外观不好看。过程中形状不好的时候,随时捏整齐,不满的地方别急着绑绳,加料塞整齐再调整形状。
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