四角长粽子(包法视频)
真的感谢下厨房,这个神奇的app‼️
2018年端午节,是我第一次自己包粽子,当时翻看了好多粽子包法视频,终于开窍了,而且越包越顺手……
最钟爱的包法就是"四角长粽",喜欢棱角分明些,看着就想剥开吃‼️
今年的粽子节即将到来,我也准备了粽子食材,昨天练习一下,还不错,应大家要求,分享一下我包粽子的视频~(从头到脚,最不满意的就是这双手,发这个视频真的是鼓足了勇气,希望大家只关注包法,不要关注我的手爪子😂,谢谢)
用料
糯米 | |
白糖 | |
粽叶 | |
蜜枣/豆沙/蜜豆 |
四角长粽子(包法视频)的做法
干粽叶洗净,放入锅中,加适量清水,刚好没过粽叶即可,加1勺盐,也可以不加,然后大火煮开,焖泡至粽叶变软些(我用的是干粽叶,一包30片左右,干粽叶很脆,所以洗的时候慢一些;粽叶我习惯浸泡过夜)
把粽叶的梗剪掉
剪一小块就可以
煮蜜豆,准确地说,视频中的豆豆是赤豆,原本打算用红豆,只是红豆量太少,懒得出去买(无论红豆还是赤豆,煮之前都要浸泡2-3小时,再煮时,可以缩短煮制的时间)
煮之前加入适量白糖,煮多久我忘了,煮的程度就是"熟而不碎",我们要的是豆,不是豆沙,所以,别煮过头,煮碎了影响颜值(煮熟之后,加适量糖,装入容器中,可以铺一层豆豆,撒一些糖,再铺一层豆豆,再撒糖,以此类推,糖用多少看个人口味,盖上盖子,等凉了之后放入冰箱保鲜层存放,最好过夜,蜜豆才真的甜蜜了)
江米,先淘洗2遍,再加清水,水量没过江米,浸泡2小时以上,隔夜也是可以的
将自制蜜豆和泡好的江米,混合均匀,下一步开始包粽子,包法看视频(混合的过程中,想甜者可以再加些糖)
取2片粽叶,光面朝上,麻面朝下,重叠稍微错开一点拿着,在距离粽叶根部大约7-8cm的位置,如视频中,折出漏斗状(记住,2片粽叶是同步的,折的时候捏住)
漏斗是这样折出来的,然后,一手捏住折过来的一端,另一只手拿勺子往"小漏斗"里倒米,放多少米跟粽叶大小有关,跟个人习惯也有关,喜欢大个的可以多放些,喜欢小个的就少放些,但最好是每个粽子的量都均匀些,视频中,我每次加4勺
右手始终捏住折过来的粽叶,以防漏斗散开
接下来的整型很关键,我们先来观察一下四角长粽子的形状,找找感觉‼️ 大家都知道四角长粽的形状,两头的短边一样长,侧面看是躺着的长三角,四面就是4个长三角,想要美观,那就是4个长三角大小相当
用勺子整理一下"小漏斗"里的食材,为4个三角做铺垫
左手握住,右手把粽叶折上去,然后用左手的两指接过折过来的粽叶边儿
看视频,这一步是整型出三角的一个边儿
四指握住,另一只手整型,边儿直一些,面儿平整些,就可以
上一步骤整型完一个边儿,用右手握住固定,左手开始整型上边的边儿(我所说的上边,是指三角形的另一个边,大家能理解吧?详细的看视频,文字只能描述成这样)
如视频中,左右手配合着,整理出一个规整的长三角,预计其他三面也没问题
把多出来的粽叶,捋平整,折过去
折过去是这个样子的‼️ 再整整型,下方短边的米有点聚堆,捏两下,把米往两个角推一推,这样棱角更清晰
绑线,看视频,我也不知道怎么文字描述,需要注意的是,没被线绑住之前,右手始终要握着整型好的粽子
交接点,压住
绕,再绕,3-4道即可,只要米包住了,没必要"五花大绑",也浪费线绳
准备收尾了
来个近距离,认真看
系一下,可以了
包好啦~
四角长粽子完成
有点褶,捏捏米就好啦,不整也没关系
都包好的粽子,放入锅中,水量没过粽子,开始煮,我有时用焖锅,因为锅大还深,或者用电压力煲,电压力煲选煮饭功能,30分钟就Ok了
煮好就是这样的
剥开粽叶,黏黏糯糯的感觉,透着香甜气息
可以吃啦!
小贴士
我不是专业厨子,也不是职业包粽子的,不知道自己的包法对不对,但我个人很喜欢这个形状和包法,编辑了详细到不能再详细的做法,出于尊重,请大家不喜勿喷,制作过程中有问题可以留言,或加我微信zln752893700,注明下厨房
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