猪肉香肠
菜谱1.23W
记录生活,以后有时间慢慢整理
用料
猪肉(肥瘦3比7或2比8) | 1000g |
生姜泥 | 10g |
白胡椒粉 | 2g |
十三香(王守义) | 2g |
酒(黄酒或白酒) | 20g |
蚝油 | 40g |
绵白糖 | 24g |
蜂蜜 | 24g |
海盐 | 15g |
红曲粉(可以不放) | 2g |
淀粉 | 50g |
冰水 | 170g |
黑胡椒碎(现磨) | 3~8g |
黑胡椒粉 | 1~2g |
【羊肠衣处理】 | |
羊肠衣 | 1袋用不完 |
清水 | 适量 |
姜片 | 5~8片 |
柠檬汁(没有白酒也可以) | 4g |
猪肉香肠的做法
肉馅放所有调料搅拌上劲以后,放冰箱冷藏一晚入味
肠衣放入姜,柠檬,清水,浸泡30分钟到1个小时,泡好的肠衣,清水冲洗干净
灌肠,用棉绳扎成一小段
扎好的香肠清水清洗干净,悬挂晾干,表皮不粘手就可以了
冷水下锅,每根香肠都用针或牙签戳一下,防止煮的过程爆炸,煮的过程有气泡用牙签戳破。小火煮至香肠浮到水面
晾凉,剪断,可以密封冷冻保存
食用时,不粘锅不用放油,小火煎至表皮微微上色就可以了
(冷冻的香肠,可以不解冻直接煎)
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