全麦花生酱花卷
没什么可说的,太香了!
花生酱特别香醇!
用料
中筋面粉 | 240克 |
含麸皮全麦面粉 | 110克 |
水 | 195克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3.5克 |
四季宝花生酱 | 两大勺 |
细盐 | 约4克(按个人口味酌情放) |
全麦花生酱花卷的做法
花生酱加上细盐搅拌均匀静置到盐全部化开。本身这款花生酱是无糖无盐的,所以额外放了盐,也可以换成糖。如果用其他口味花生酱可直接用或酌情放。
面粉加水糖酵母揉成光滑面团,密封发酵至约两倍大。冬天室温低的时候用40度左右温水先把酵母和糖溶解静置5分钟再加到面粉里,可以有助于发酵。
发好的面团用蘸干面粉的手指戳进去拔出来,面团上的孔洞不回缩,面团不塌陷。这样就是发好了。继续揉匀充分排气。
面团擀成长方形大薄片,不要特别薄,会影响发酵。上面均匀涂抹上调好味道的花生酱,用勺子背面抹。然后卷起,切成八等份,两份叠在一起,中间用筷子压一道中缝,手拿起两端拉长面坯借助筷子扭成花卷。一共做成四个。
摆入垫了湿屉布的蒸锅里,留出一定间距,盖上锅盖继续发酵15-20分钟(夏天室温高要缩短一点时间),蒸锅底部事先加好冷水。面坯发酵到原先的1.5倍大,用手轻轻按压面坯感觉变轻盈,回弹好,就可以开火蒸了。
大火蒸上汽,转中小火继续蒸13分钟,关火,不开盖继续闷3分钟。出锅。
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