全麦葱花卷
馒头花卷是中国人早餐里最常见的品种,哪怕全国各地都有特色早餐,但馒头花卷的地位从来没有被撼动过。就拿我爸妈来说吧,如果早餐让两位老人吃面包蛋糕,她们就感觉没吃一样,用咸菜萝卜就着馒头花卷下肚,这一早上就踏实而满足了。今天我们来做一款全麦葱花卷,它含有丰富的膳食纤维,适合升糖敏感的人群,家里有老人或者需要减肥的人,吃它比吃精米面要好多了。我就习惯周末多做点,放冰箱冷冻起来,每天早上拿出来蒸一下,非常省事,配上鸡蛋豆浆,相当健康!
用料
美玫牌中式全麦粉 | 120g |
高筋面粉 | 80g |
温水 | 120g |
细砂糖 | 2g |
酵母 | 2g |
芝麻油 | 5g |
椒盐粉 | 2g |
葱花 | 5g |
全麦葱花卷的做法
120g温水(40℃)加2g糖搅拌至溶解。
再加2g酵母搅拌至溶解。
加80g高筋面粉和120g中式全麦粉。
先用筷子搅拌成絮状,再上手揉,面团不用出膜,只要做到面光、手光、盆光就可以了。
盖保鲜膜室温发酵约45分钟,这里注意不用像平时做面包发酵那么大,面包发2倍大,做馒头花卷发1.5倍大就好了。因为馒头花卷的面团筋性不强,发太大面筋就会断裂,组织粗糙。
桌面撒干粉防粘,把面团擀成长40cm、宽20cm的面皮。
四个角拉撑一下,整形成长方形。
表面刷一层薄薄的芝麻油。
再撒少许椒盐粉。
最后撒5g葱花。
从左右各1/3处向内对折。
平均切成14段。
两两相扣为7组。
用筷子从中间下压。
然后绕筷子往下对折。
两端拧在一起。
放桌上压紧抽出筷子。
放蒸笼里,室温发酵30分钟,跟第一次发酵一样,也是比面包发酵要小很多的,体积膨大30%即可。如果发太大,一是花卷容易变形倒塌,二是蒸的时候气孔膨胀撑破本来就不结实的面筋,导致泄气变成死面疙瘩。
水烧开上蒸笼,大火蒸10分钟就好啦!
爸妈最爱的全麦葱花卷就做好了!
小贴士
1、做给孩子吃,椒盐粉有辣味可以不放吗?
不放也行啊,也可以换成五香粉呢。
2、我不喜欢吃葱怎么办?
不吃葱的话,就不放也行,或者换成火腿粒什么的。
并非完全不可以,但强烈不推荐这样做,因为可控性差,翻车概率大增!
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