自制火腿肠、脆皮肠
好像没有哪个小孩不爱吃火腿肠的,外面买的又实在不放心,干脆自己动手,自制爱心牌火腿肠。给家人健康的就是最好的!
这个方子的口感,和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样,注意看配料,我这主料是肉,淀粉是配料,外售的肉是配料,主料是淀粉区别就在这了。第一次做可以减份量少做点,以免浪费材料。
温馨提示:
1.搅肉馅不要用破壁机,功率太大,肉馅会打成泥,口感不好。
2.肉馅的肥肉可以打的细腻些,口感不会腻。瘦肉部分可以带点颗粒。
!!!煮的时候一定是冷水下锅,中小火慢煮,全程不要盖锅盖,以免煮破。
用料
【黑胡椒味】去皮后腿肉 | 2斤(3分肥7分瘦) |
葱,姜 | 适量 |
羊肠衣 | 3~5条 |
红薯淀粉或玉米淀粉 | 50克 |
盐 | 20克 |
水 | 80 |
红曲粉 | 3克左右(调色用,可不加) |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
薄盐生抽 | 20克 |
十三香 | 2克(可不加) |
白胡椒 | 1克 |
黑胡椒 | 8克(喜欢原味就不加) |
白酒少许,泡肠衣用 | |
针、线、灌香肠工具 |
自制火腿肠、脆皮肠的做法
葱姜放入水中浸泡半个小时以上,反复抓捏葱姜,过滤掉葱姜,制成葱姜水。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。
上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成肉馅,肉馅的粗细看个人喜欢,都行的。
将所有调料加入肉馅,倒一小部分葱姜水在肉馅里,可借助厨师机,低速顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分多次,每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。
搅拌到肉馅上劲,手拍在肉馅上很有弹性,盖好保鲜膜,放冰箱保鲜4个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。
肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,用线扎紧肠衣,开始灌制香肠。
一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,用针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)
全部灌制好的香肠
天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇或者空调下,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了
!!!冷水下锅,全程中小火不要盖锅盖,煮30~40分钟左右,一般香肠漂起来就是熟了。
如果用猪肠衣做,就适量多煮一会。全程不要盖锅盖,小火浸熟。
捞出来晾凉
剪开用密封袋装好速冻保存
小贴士
1·某宝有羊肠和调料卖,买羊肠送的灌香肠工具超给力,省时省力。
2·也可以用专门的火腿肠调料,做出来跟市售的火腿肠一个味,我个人觉得香精味太浓,一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味,众所周知中餐众口难调,调料可以一次放少一点,不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡,可以先拿一点,煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了,会爆皮,也不要煮久了,漂起来一般熟了就捞起来。
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