爱心鱼饼
这种做法适合老人小孩,不用担心鱼刺。口感q弹,不吃鱼的小朋友都会喜欢。
用料
鱼3斤以上 | 蛋清一个 |
葱姜蒜少许 | 盐料酒适量 |
淀粉适量 |
爱心鱼饼的做法
我选择的是胖头鱼,一定要现杀的新鲜鱼哟。
剔出鱼肉,有点鱼刺也没关系,因为还要剁滴。
剁鱼泥感觉刀子上下费劲时,就说明鱼泥剁好了。将剁好的鱼泥加少许料酒,用筷子同一个方向绞到水分完全吸收,再分3次加入葱姜蒜汁水(提前把葱姜蒜切碎,加温水泡着),每加一次都要把筷子同一放绞,都要使水分完全吸收才能加第二次。
加少许盐和蛋清继续绞,最后加淀粉,淀粉也要分两到三次加入,同样加一次绞一次。
整个绞的过程都应该同一个方向,这样鱼泥才筋道。当绞到最后,感觉到鱼泥有弹性,说明鱼饼就成功了90%。
将鱼泥做成自己喜欢的造型,用平底锅煎两面金黄,用两手指头捏一丟丟椒盐撒在煎好的鱼饼即可。
小贴士
鱼一定要新鲜,刚买回来就马上做。不要直接放葱姜蒜沫,一定要泡的汁水,不能吃到姜蒜的渣。
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