来做一份穿着透明外衣的烧卖吧!
烧卖是武汉特色小吃之一。记得以前有一次去汉口办事,刚好在当地一家比较有名的烧卖店附近,为了吃到那家的烧卖排了将近两小时的队。烧卖除了好吃以外,我还很喜欢它的外形。透明的外衣包裹着颗颗饱满的糯米,胖嘟嘟的身体顶着花一样的小脑袋,格外惹人喜爱。那我们就来看看这个外表可爱,味道软糯鲜美的烧卖是怎么做的吧。你如果学会了,就不用花两个小时的时间去外面排队了,在家里随时想吃的时候就可以来做哦。
用料
馄炖皮(或烧卖皮、饺子皮) | 若干 |
猪肉馅 | 150克 |
糯米 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
新鲜香菇 | 5、6朵 |
洋葱 | 半个 |
食用油 | 30克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
黑胡椒粉(可选) | 适量 |
来做一份穿着透明外衣的烧卖吧!的做法
糯米称量重量后淘洗干净,提前浸泡一晚。第二天把糯米沥干,垫蒸笼布或油纸,把糯米薄薄的铺在蒸笼上,尽量铺薄铺均匀,这样比较好蒸。冷水入蒸锅,待上汽后大火蒸30分钟。蒸的时间要看你糯米的多少。如果铺的厚就多蒸一会。
蒸糯米的时间可以来准备其他食材。把胡萝卜、香菇、洋葱切丁,猪肉剁或搅成肉馅。
把糖、蚝油、料酒、生抽和老抽、油的重量称好。除油以外的其他调料可以混合在一起成一碗料汁。
时间到后打开蒸笼看看糯米有没有蒸好。蒸好后的糯米是成透明状的,捏开后里面没有硬芯。要注意把铺在底下的糯米翻上来看看有没有蒸好,如果不行就多蒸一会。
蒸好后的糯米饭盛出来晾凉。
准备一个炒锅,倒入之前准备好的食用油。
油热后放入洋葱,炒成透明状。
再加入猪肉馅翻炒。
加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒。
胡萝卜不易熟,可以少加点水多炒一会。也可以盖上锅盖焖一会。
然后倒入准备好的料汁,翻炒均匀。炒到汁变得浓稠了。
改小火,再加入已经蒸熟的糯米饭翻炒均匀。
炒到糯米饭和馅料都混合均匀了,这时的糯米饭馅已经炒熟了是可以吃的。可以舀一点尝尝味道,根据自己的口味再加一些盐或者是糖。喜欢胡椒味道的可以这时加入一些黑胡椒粉。
最后炒好的糯米饭馅料盛出待用。糯米饭要炒得稍微干一点,不要有汤汁,这样后面包的时候比较好包,
准备一些馄炖皮。包烧卖的皮有的菜场可以买到专门的皮,带花边的。也可以用饺子皮,但是要擀薄一点。皮只有薄蒸出来的烧卖才能有透明质感的外衣。我是现在只买到了馄炖皮就用馄炖皮包的。厚薄是可以了,就是皮是方形不是圆形,所以包出来后会有四个小角。不过我觉得也挺好看的。
把馄炖皮在手心摊平。
包入馅料。因为烧卖上面的馅料是要露出来的,所以可以稍微多一点,但是也不要太多,否则皮太薄撑不起来馅的重量,蒸好后容易塌下来。
把放了馅料的皮放在一只手的虎口上,轻轻往里捏,边捏边转圈,就捏出来像一个脖子的形状。
一手捏住烧卖的脖子,另一只手拿勺子轻轻往里压一下馅,把馅压紧实。再把烧卖的底部稍微推平一点。
包好的烧卖放在蒸笼里上锅蒸。待上汽后大约蒸10分钟左右就可以了。如果喜欢糯米口感软糯一点的可以再多蒸一会。
蒸出来的烧卖皮薄馅多。透明的外衣包裹着胖乎乎的身体,非常可爱。
如果糯米饭馅料做多了,还有一个吃法也不错。把糯米饭馅包在生菜里面,生菜的脆爽正好中和了糯米饭的香腻,也非常好吃😋
就像这样的生菜包糯米饭也很好吃哦。
小贴士
1、糯米一定要提前泡一晚。
2、糯米蒸的时候要铺薄一点,比较容易蒸熟。
3、糯米馅料要炒得干一些比较好包。
4、烧卖包的时候馅不要太多,否则皮太薄撑不起馅的重量,蒸出来容易塌。烧卖尽量包得瘦长一点,蒸出来会比较好看。
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