冷吃兔—成都版
一直以来,深受成都妹儿喜爱的自贡冷吃兔可谓在市场上卖得如火如荼啊~但是,市面上的东西,难免吃得心虚,不晓得兔子是否新鲜?油是否正宗?如何在家做冷吃兔?今天分享我个人的一个做法,比较适合能吃辣的朋友。相对市面上的冷吃兔,此款口感比较干,像牛肉干的感觉~
用料
新鲜兔子 | 1只(2斤左右) |
干海椒 | 250克 |
生姜 | 2芽 |
独蒜 | 4个 |
花椒 | 50克 |
菜籽油 | 500克 |
冰糖 | 10颗 |
老抽 | |
白糖 | |
盐 |
冷吃兔—成都版的做法
兔肉买的时候,让老板宰成大拇指大小,最好去菜市买新鲜的兔肉。滴几滴老抽将兔肉腌制着。生姜、独蒜切片待用。
锅里倒入菜籽油,大火加热,烧至8成熟。如果不知道如何判断油熟的程度,可放入一小块兔肉,如果放下去就开始不停冒泡,就差不多了。
倒入兔肉,炸。
炸过5分钟左右,倒入一点老抽,加入冰糖。此过程需要不停翻动兔肉,避免糊锅。冰糖会起到提亮色泽的作用。
当兔肉炸至金黄时,倒入姜片和花椒,继续炸。要炸至金黄,大火要15分钟左右。因为油足够多,所以不要担心肉会糊掉。
加入花椒后大概5分钟,加入食盐,根据个人口味决定量的多少。可时不时夹一块兔肉来尝口味,避免失误。
加入海椒段。划重点!海椒下油锅,时间长了容易焦,所以要最后放!很多冷吃兔的菜谱,都是一开始就放辣椒段,火侯掌握不好就糊了!
翻炒,不停的翻炒,大概8分钟,就加入蒜片
起锅前,夹起一块兔肉尝尝咸淡,盐味不够就加盐!撒一点白糖,和匀,起锅~一道完美的小零食和下酒菜就完成了~
小贴士
个人不建议加香料进去,会盖住兔肉本身的味道。冷吃兔,顾名思义,冷了更好吃~起锅后静置2~3小时,会更入味儿~撒点白芝麻,完美~
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