成都麻辣兔头
作为一个地地道道的成都人,麻辣兔头这道菜真的无法抗拒,拥有一个很喜欢吃不长胖并且对吃很有想法有要求但是只会烧开水的老公😂,自然而然让我待在厨房的时间越来越多,厨艺也突飞猛进😢😢😢。
每次在饭店吃到好吃的菜,好吃嘴老公的第一句话,“老婆,这个菜有点儿巴适,可以研究一下😍”
成都的做兔头的店琳琅满目,但是我们家人最爱的并不是“某某老妈兔头”而是在双流黄甲镇一个偏远的竹林卡卡头的一家名为“大竹林兔头”(家常味)和从小吃的一家卤菜店的麻辣兔头,但是最近一年卤菜店可能因为麻辣兔头制作成本太高已经不做了😓这让我不得不自己研究。
用料
配料:姜 | 1块 |
辣椒面 | 10克 |
花椒 | 10克 |
大葱 | 2根 |
干辣椒 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
花生 | 200克 |
老干妈辣油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
豆豉 | 50g |
味精 | 少许 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
香料(大料,八角,香叶) | 少许 |
芝麻 | 5克 |
白糖 |
成都麻辣兔头的做法
兔头洗干净,剪掉耳朵和嘴唇侧面。冷水入锅放姜葱料酒焯水。然后放卤水卤制(买的现成的卤料包)卤水烧开后转小火卤制一小时以上。捞出完全放凉后顺着门牙中线对切开。
冷锅放油烧热后放兔头炒香。兔头炒香后捞出,锅内留底油转中火放葱姜蒜炒香,接着放香料、花椒,豆瓣酱、豆豉、蚝油,生抽老抽,干辣椒,辣椒面以及其他所有调料 (盐慎放,本身卤的时候就入味了,调料里面很多都有咸味)
最后放花生碎和芝麻。(调料太多、逐一放到锅里炒香)
然后放入兔头,炒匀,可以适当焖一下,两三分的样子。
起锅
装盘,可以放点儿香菜装饰一下。
最先炒兔头的时候中火稍微多炒一下,会比较香。(拍照片的时候没想过发菜谱,现在写的时候发现,步骤图基本没有拍。谅解。毕竟是第一个菜谱)
-
如何做自制实蛋好吃 自制实蛋烹饪方法大全
疫情在家,鸡蛋换样儿吃吧...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...
-
小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的详细做法,小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)做法技巧
疫情别久了,真的啥都想吃,用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉,真的敲好次啊!!满足!!用料大排或肉条300克鸡蛋3个小酥肉粉/淀粉若干盐适量五香粉适量料酒适量糖适量小苏打少许小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的做法腌渍肉:大排去骨切条,我喜欢吃大块就切粗了些。少许...