刘氏冷吃兔
自贡妈妈牌独家秘方冷吃兔,爱的冷吃兔~~!
用料
去骨兔子丁 | 2斤5两的一只兔子 |
花椒 | 适量 |
大料 | 6颗 |
八角 | 2颗半 |
老姜 | 1个 |
桂皮 | 2指甲片 |
橘皮 | 4指甲片 |
香叶 | 1片 |
茴香 | 10粒 |
大蒜 | 2个 |
大葱 | 2根 |
泡辣椒 | 5个 |
醋 | 1锅铲 |
干辣椒(辣) | 20~50g(依据辣椒的辣度放) |
干辣椒(不辣) | 50g(为了在油里煎出辣椒香味) |
味极鲜酱油 | 2锅铲 |
料酒 | 1锅铲 |
普通酱油 | 2锅铲 |
豆瓣酱 | 2tips |
正方形小颗粒冰糖 | 7颗 |
刘氏冷吃兔的做法
腌制兔肉40分钟:15粒花椒,2个大料,1个八角,2勺料酒,2勺盐巴和1根大葱切4段放入去骨小兔丁中,用手混合均匀。(用手rua是最爽的)
焯水:1. 干辣椒焯水(这一步很重要,去掉辣椒里面的杂质且防止炒的时候辣椒变黑变糊)。2. 重新烧水,把腌好的兔肉焯水直到兔肉变白(大概2分钟),捞起兔肉,放到一旁沥水。
可以开始炒了,首先是炒油阶段(我妈取名的,我觉得十分形象)。
炒油又分两个阶段:1.炒辣椒:热锅中加入足够多的油,见图,油热后加入7颗冰糖,4段大葱,小火,30秒。放入所有辣椒段(不辣的和辣的),小火,2分钟。用漏勺把辣椒段和大葱捞上来(捞上来的放在旁边备用!很关键!!),当然是捞不完的,留些在油里。2. 炒香料:小火加入20~30粒花椒,4个大料,1个半八角,所有的橘皮,白扣,茴香,炒10秒,接着放入所有的姜片,蒜(切小块),泡辣椒,炒10秒。关键的炒兔子阶段:转中火,加入兔子丁,翻炒3下,加1锅铲料酒,翻炒3下,加1锅铲醋,翻炒6下,加2tips豆瓣酱,翻炒10下,加2锅铲味极鲜和2锅铲千禾酱油,翻炒10下,把之前捞上来的干辣椒段和大葱一起倒下去,加入1.5勺的盐巴,翻炒20下。
入味阶段:加入开水,基本淹住(基本淹住就是全部不能淹没兔子)兔子,加入15粒花椒和3勺鸡精,转小火,翻炒收汁。
关键的最后:关火,加入很多芝麻(很多就是让每一颗兔子丁儿都包裹上芝麻),1勺味精,2勺冰糖粉(不喜欢甜味的可以不加),翻炒,完成。把里面的姜片,香料用筷子挑出来,免得吃到不开心~~~。
小贴士
总结:写菜谱,是一个把我妈的经验量化的过程。
缺点:
由于量具不全,所以可以边炒边调味儿。开心就好!!!
勺子大小的问题:见图中。
锅铲大小的问题:见图中。
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...