豆腐DIY、Homemade Tofu

在家制作美味健康的豆腐、豆腐DIY、Homemade Tofu

用料  

豆腐DIY、Homemade Tofu的做法  

1. 做豆腐，是妈妈刚学会不久的一门技术。
   
   主要分为下面五大步骤：浸泡、打豆浆、煮豆浆、点卤、压型。

2. 1浸泡和打浆

3. 黄豆要在提前一个晚上就浸泡起来。第二天早上，浸泡了一个晚上的黄豆，可以用手指轻易地弄开，说明豆子已经充分地吸收了水分。

4. 这样的豆子，就可以放入破壁机。由于家中的破壁机容量比较小，所以分三次打浆。第一次加入三分之一的黄豆，约100克，加入1000毫升水，进行“打浆”。第二次、第三次，把黄豆全部打成豆浆。
   
   打出浆后，用过滤棉布，将豆渣留在棉布上，将豆浆汁倒入锅中，准备用火煮开。妈妈这里特别说明了，打完所有黄豆后，可以将留在棉布上的豆渣，重新放入破壁机，加入清水，再打一遍，起到“吃干榨净”的作用，提高出浆率（会过日子）。
   
   这一步，并不是用破壁机的“豆浆”功能；而是选择了，“蔬果汁”功能，两三分钟时间，就可将豆子打出白白的豆浆。

5. 留在过滤棉布上的豆渣，也可以收集起来，做一道美食哦。

6. 2煮豆浆和点卤
   
   起火煮豆浆。沸腾后，用中小火再煮10分钟，将豆浆彻底煮透。取6克盐卤（氯化镁，magnesium chloride），用凉开水化开。分四次慢慢地加入热豆浆中，看一下视频，了解一下动作要点吧。加入卤水后，盖上锅盖，让豆腐静静地待上十分钟。十分钟过后，锅里已经出来很多絮状的豆腐花啦。
   这一步有一个视频，这里贴上链接：
   
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7. 3压型
   
   将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑倒入豆腐盒。

8. 盖上豆腐布和压板，压上50分钟，豆腐就做好了。

9. 3压

10. 3压

11. 4成型

12. 2020年3月28日，用自己做的豆腐做的小葱炒豆腐