花开富贵糯米烧卖
水墨韵染,美的像朵花,这烧卖出锅的那一刻,咖啡被惊艳了一把,取8种食材精心入馅料,馅料又美味又劲道,这种食物是菜也是饭,有空的时候多做点冻在冰箱里,工作日的早上热一下,配上预约的粥,就是快捷又营养的早餐,比买外卖强多了。
用料
糯米 | 180克 |
紫甘蓝 | 1颗 |
胡萝卜 | 1小段 |
洋葱 | 小半个 |
腊肠 | 1根 |
干香茹(小) | 7个 |
玉米粒 | 1把 |
豌豆 | 1把 |
大葱 | 1小段 |
姜 | 1块 |
梅头肉 | 60克 |
面粉 | 180克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3汤匙 |
蚝油 | 1.5汤匙 |
料酒 | 半汤匙 |
白胡椒粉 | 1.5克 |
白砂糖 | 1克 |
油 | 适量 |
花开富贵糯米烧卖的做法
食材集合
*紫甘蓝切丝分两部分,第一部分送入料理机打成汁过滤,再放入第二部分,不加水倒入刚才打的汁,这样做是为了浓度高一些。
*面粉称两份,每份90克,一个和白色面团,和的时候水中加少许盐提高面团的韧性,另一个和紫甘蓝面团,两个面团盖好醒40分钟。
*梅头肉切成粒,记住不要买肉沫,我们需要颗粒的口感,肉粒中加入葱段,姜片,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,盐少许,白胡椒粉少许,抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
*准备糯米馅料碗汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。糯米隔夜泡水,入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜:胡萝卜切粒,洋葱切粒,腊肠切粒,香茹温水泡发20分钟后,香茹切粒,香茹水留用,玉米粒和豌豆洗净备用。
炒制糯米馅:炒锅入油,爆香葱段和姜片,去渣。入肉粒翻炒变色,加入腊肠翻炒2分钟,接下来依次放入胡萝卜,洋葱,香茹,玉米粒和豌豆,翻炒均匀,加入碗汁翻炒5分钟,再倒入泡香茹的水,最后加入糯米饭,翻炒至香茹水收干即可,在炒制过程中,糯米饭会吸收香茹的水,最后成馅是干松的。
揉一揉两个面团,每个面团各取30克混在一起揉匀,揉成中间的渐变面团,它的颜色比白色面团深,比紫甘蓝面团浅,起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。
将三个面团揉成长条,如图中堆在一起揉成一个长条,揉的时间久一点,让三个面团粘合紧密,并把这个大长条揉细,分成两段,一段放进和面盆,一段开始准备下剂子。
切成剂子。
擀成面皮,比饺子皮略大一圈。
现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边,如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边,取一个面皮,左手拽着面皮边缘,右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀,频率高一些,擀出褶子来,这个地方要注意面皮要扑多一些面粉,否则面皮会粘在擀面杖上,最后擀好再抖掉面粉。
取一张面皮,打上馅料,左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转,右手整理花边,全部整理完毕,左手虎口用力收口,把馅料挤出一部分,左手收口,右手托着烧卖底压实压平。
烧卖包好,等待入锅。
蒸锅上汽后,把烧卖放到蒸锅里,入锅之前再次整理收口的地方,以防松散,蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖,朋友们可根据家中人口自行等比例加减。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、糯米需要隔夜泡水,蒸的时候放在屉布上隔水蒸,不要放在容器里加水蒸,烧卖的糯米讲究熟而不烂,这样做出来的烧卖口感劲道,且不易变形。
2、香菇要选用干香茹,香茹泡水之前清洗干净,泡过的水取20克入馅料炒制,最后的成品让糯米吸干香茹水,馅料干松且香气十足。
3、两个面团各取三分之一和成一个渐变面团,这个在色彩搭配上是必要的,起着一个渐变过渡的作用,使颜色看起来自然且十分养眼。
4、在制作烧卖花边的时候,面皮上要多沾些面粉,这样才可快速擀褶不粘擀面杖,包之前抖掉面粉即可。
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