小美版芝士戚风
喜欢芝士蛋糕,这款口感轻盈些,吃了负担没那么重,却还是那个味儿。我用惯冰糖粉(用砂糖长得更高)
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
低粉 | 85克 |
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 100克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 50克(加入蛋清) |
细砂糖 | 20克(加入蛋黄) |
盐 | 1小撮 |
小美版芝士戚风的做法
准备食材,分别称重,蛋黄蛋清分离
主锅内加入奶油奶酪,糖和一半牛奶,设置2分钟60度速度2
再设置2分钟速度3,期间分次倒入剩余牛奶和玉米油
再1分钟速度3逐个加入蛋黄
去除锅盖,筛入低粉和盐,盖上锅盖,设定25秒速度2.5,期间可以打开锅盖把锅壁上的粉刮下去
得到了较细腻的奶酪蛋黄糊,可以不用耳过筛,追求完美的可以过一次筛。注意⚠️这个奶酪糊做好尽量放冰箱冷藏15-20分钟使其变得稠些和蛋白霜混合后不易消泡
另一个主锅无油无水,插入蝴蝶棒,倒入蛋清(事先冷藏一下)和糖(我用了冰糖粉)一下子倒入同样打发到位
盖上锅盖设定3分钟速度3.5,观察一下状态
打发出来的蛋白霜要有小尖角不能弯曲,做戚风蛋糕就打到位了,(芝士蛋糕打到小弯钩)
拔出蝴蝶棒,插入之前的蛋黄糊锅内,刮入三分之一的蛋白霜。设定6秒速度2。
再加入剩余的蛋白霜,设定14秒速度2。取出蝴蝶棒,刮刀切拌稍作整理
倒入中空模具
放入预热的烤箱,160度45分钟
震一下,倒扣冷却,再脱模
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