芝士戚风蛋糕(乳酪戚风)
戚风蛋糕的口感是由于分蛋打发的,靠蛋白的发泡性膨胀起来,整体口感非常轻盈松软,此多用于中空模具,即使不加奶油等,直接吃都是超级美味的~
用料
六寸戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精(可不放) | 几滴 |
芝士戚风蛋糕(乳酪戚风)的做法
先将蛋白、蛋黄分离,分别放到两个无油无水的打蛋盆中,依次把玉米油、牛奶倒入有蛋黄的盆里备用。
隔水加热奶油奶酪至糊状,期间慢慢用刮刀不停搅拌。同时预热烤箱,170度。
用蛋抽把蛋黄打散,与牛奶玉米油充分融合以完成乳化。
筛入低筋面粉和淀粉,加几滴香草精可以去除蛋腥提香,为防止面粉起筋,用蛋抽划Z字形搅拌至无粉状颗粒的顺滑均匀蛋黄糊。
将加热好的奶油奶酪倒入蛋黄糊中,用刮刀翻版均匀。(为了蛋糕口感更细腻,也可用网筛过滤一遍面糊)
蛋白加砂糖打发成硬性发泡的状态,这样可延缓面糊消泡。
用刮刀把打发好的蛋白和之前的乳酪糊混合,从底部开始向上翻拌至完全均匀。
面糊入模,震出气泡(将模具从距离桌面15cm左右高度摔下),如有气泡可用牙签戳破即可.
放入烤箱,170度30分钟(我用的是海氏40L烤箱)注:不同牌子性能容量的烤箱都有温差,具体时间自己掌握,一般来说烤箱开始飘出蛋糕香味即是烤好了,或者可以用牙签插到蛋糕底部,抽出来时如果没有粘到面糊即烤熟
烤好后马上倒扣晾凉。注:一定要等到蛋糕完全晾凉后再脱模,不然会导致蛋糕缩腰影响美观。
加了芝士的戚风蛋糕融合了乳酪的醇香和戚风的蓬松柔软……好吃~
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