戚风瑞士卷

这个小菜谱至少给我的小伙伴们互相交流学习，还有改进的地方，请多多包涵。

用料  

戚风瑞士卷的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分离，此配方为4个纯蛋黄+1个全蛋，剩下的四个蛋白加入打发盆中。

2. 将色拉油，牛奶，15克糖加入蛋黄中，以“Z”型的手法搅拌一下，然后将面粉过筛加入蛋黄液中。搅拌时要一边打，一边转动。直至面糊没有颗粒，细腻即可
   （图忘记拍了，后补）

3. 打发蛋白，高速打发。糖分三次加入。看见有纹路时，第一次加入砂糖。然后将砂糖逐次加入。由于每次都匆忙做蛋卷，鸡蛋没有提前解冻，所以在加入第三次砂糖是，再加入两茶匙的玉米淀粉，用作稳定蛋白的状态，降低含水量。

4. 一般瑞士卷都是需要湿性发泡，但对于我这种烘培新丁，我首先将蛋白打至硬性发泡（即打发完拉起会呈直角小尖尖），然后再用干净的干爽的手动打蛋器再手动打发，使其软化和细腻（如图）

5. 先将三分一的蛋白加入面糊中，以翻拌的手法搅拌均匀

6. 将翻拌均匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，还是以翻拌的手法迅速搅拌均匀

7. 将混合均匀的面糊，距离15cm左右，倒入烤盘中。这个烤盘是28*28的标准盘。

8. 将烤盘抖几下，使大气泡都出来，表面少量的气泡可用牙签快速戳走

9. 预热烤箱，170度5-10分钟，然后开始烤。我用的是美的25L的烤箱，烤25分钟，直至表面呈金黄色，其他功率大的烤箱一般是15-20分钟，烤的时候慢慢观察，用牙签戳一下，如果牙签表面干爽，就是烤好了～

10. 蛋糕放在烤架上凉透。这个时候开始打发奶油，奶油分量看个人口味，喜欢的话可以增加至250ml都可以。

11. 将打发好的奶油平铺在蛋糕上，我这次用的是毛巾面。

12. 铺好之后就开始卷啦～具体卷的手法可以参考这个视频_

13. 卷好后放入冰箱定型半小时，就大功告成！