配粉——完美了炸鸡翅根
避“疫”期间,小孩儿很想吃炸鸡翅根。不敢叫肯德基外卖,手边也没有面包糠,第一次尝试,利用现成的面粉和淀粉1:1比例糅合,加入了啤酒,竟然带来了惊喜。
——因为淀粉炸出来的,外皮会酥脆,颜色金黄,但缺点是容易变软,不耐放,韧性不足。而面粉炸出来的虽然有韧性,但是太硬,色泽不均匀,不够酥脆。
所以,我把面粉和淀粉以1:1的比例混合,这样炸出来即酥脆又不易软掉,有韧性。
用料
腌制鸡翅根 | |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜 | |
孜然 | 少许 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
裹粉1:低筋面粉+淀粉+啤酒 | |
裹粉2:低筋面粉+淀粉 |
配粉——完美了炸鸡翅根的做法
为了入味,把鸡翅根用刀划几道。
把腌制鸡翅根的料都放进去,腌制两小时以上。
用啤酒稀释比例为1:1的低筋面粉、淀粉,作为裹粉1。
把腌了两小时后的鸡翅根在里面滚第一次。从裹粉1中取出鸡翅根在1:1比例的裹粉2中滚一滚、压一压、拍一拍,然后再滚一滚、压一压、拍一拍。
油加热至有气泡,放鸡翅根,小火炸,5分钟。
炸至浅黄,捞出。
再加热油,再次炸至金黄。配上可乐,美味至极。
小贴士
1.腌制时间要长,一定要在鸡翅根上划开,划至见骨头。
2.裹粉1可以不用啤酒,用生鸡蛋稀释粉。
3.在裹粉2中一定要反复压、拍,炸出来,外层才均匀、酥脆。
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