2020美包之旅
菜谱2.52W
在一群爱欧包的群里无法自拔,唯有深蹲坑,以下方子根据群宝cocolat女神修改至,适合我的20cm的铸铁锅,记录专用
用料
拿破仑 | 240克 |
净水 | 180克 |
麦芽精 | 0.6克 |
天然酵母 | 48克 |
盐 | 4.8克 |
2020美包之旅的做法
水粉混合拌匀,水解至能拉出有筋度的薄膜,洞口边缘略光滑
混合天然酵母,静置30min
混合盐,静置30min
做卷子,静置约30min,具体看状态
若摊了折叠一次,若还没摊继续静置
往后的折叠滩了折叠一次,控制在一小时内不摊的状态
一发后,整形入篮,看状态是否充气。再转入冰箱二发过夜。
铸铁锅带盖放入上下预热230度的烤箱,预热约一小时,把割好花的面团转入,20min开盖继续烤多25-30min,烤至上色喜欢的程度
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