全蛋基础奶油霜
菜谱1.09W
小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀,纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理,君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过,那个蛋黄奶油霜意味着,又得剩下一个蛋白。权衡利弊,当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢,还是全量照搬。全量似乎好操作一些,下一狠心决定不改分量。然而,将鸡蛋敲开,却发现蛋小了些,最后,打了个85折。
用料
全蛋 | 47克 |
细砂糖 | 47克 |
黄油 | 85克 |
水 | 20毫升 |
全蛋基础奶油霜的做法
用料
黄油软化,用橡皮刮刀刮拌成膏状
全蛋用打蛋器搅打至颜色发白
水和细砂糖倒入锅中
加热至120度,
一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中
分次加入黄油搅打
成为细腻光泽浓稠的奶油霜
装入容器,密封保存
小贴士
煮糖液火不要太大,以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠,需稍加耐心
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