基础奶油霜(美式)
从YouTube的Perry Kitchen笔记下来的,主要是自用,顺便跟大家分享一下。
用料
香草精 | (1 tbsp) 15ml |
糖粉 | (1 lb) 454g |
室温无盐黄油 | (1 cup) 225g |
淡奶油 | (3 tbsp) 45mL |
盐 | 1/2 茶匙 |
基础奶油霜(美式)的做法
将软化的黄油和盐搅打成奶油,约一分钟。(为什么用无盐黄油?因为每种品牌的咸味黄油的含盐量是不同的,如果家里只有咸味黄油,那就不要再加菜谱里的盐了)。
分批将糖粉加到黄油中,确保过滤糖粉,也可以不过筛,只要确保没有团块导致裱花时候堵塞。(糖粉的量可以自己控制,糖越多,最后的成品越坚挺,但不会太影响口感)
添加第一批糖粉后,将黄油刮下来集中一下,然后再筛入更多糖粉并重复。从慢速慢慢调高速度,刚开始最好拿布盖一下,否则糖粉会到处都是。
加入一汤匙的淡奶油或牛奶,然后混合。根据需要,可以酌情稍后多加一些。(如果要裱奶油花,需要更坚挺一点的话,就完全不加淡奶油)
混合后,低速搅打,然后添加香草精或任何调味料。 根据需要添加更多的稀奶油或牛奶,以稀疏奶油。 再中速搅打,一直到均匀蓬松。最后奶油的颜色会变白,当然也受黄油原本的颜色影响,颜色越淡的黄油,做出来的奶油就越白。
小贴士
最后也可以酌情加一点点点盐进行调味。
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