干玫瑰花做甜米酒(每个步骤都有图哦)
一直很喜欢喝米酒,刚好朋友送了很多墨红玫瑰的冻干花冠。趁着还有几天假期就做了玫瑰米酒。
写菜谱很不容易,全过程都提醒自己记得拍照,如有疏漏还请参考试用的伙伴海涵。制作中所有器皿(小到筷子勺,大到蒸屉搅拌盆)用前都要洗净晾干,用开水烫或煮过,器皿干净才能做出好米酒(有条件的话把器皿用75℃酒精做一遍杀菌最好)请不要随随便便就差评。玉米在这里先行谢过各位!
用料
安琪甜酒曲 | 4克 |
圆粒江米(糯米) | 500克 |
矿泉水(某岁山) | 共700毫升 |
冻干玫瑰花冠 | 10朵 |
2升左右的能密封容器(如某家密封玻璃罐),提前洗净晾干 | 一个 |
4升以上方便搅拌的盆或超级大碗,必须干净,无油无水 | 一个 |
干玫瑰花做甜米酒(每个步骤都有图哦)的做法
除了水没拍进来,主要用到的材料都在上图啦!
第一步,500克江米(糯米)放在盆里用水泡一夜,泡米水能淹没米就可以。第二天米粒可以在指尖轻松碾碎。
第二步,蒸锅里加1-1.5升水,蒸屉垫上屉布,把泡好的江米(糯米)铺匀,用手指戳几下蒸得更透。盖上锅盖开火蒸。
开锅(锅盖上有热腾腾的蒸汽冒出来)之后再蒸20分钟。
第二步,蒸米的时候把冻干玫瑰花的花托(托着花瓣的绿色小PP)择下来如图所示,一只手掐着花骨朵,另一只手捏住花托上下左右轻轻扭动就取下来了。
第三步,(前面我们说了,开锅后,还要蒸20分钟对吧)在蒸米的最后2-3分钟,把玫瑰花倒进去一起蒸。这个步骤的作用有两个1.给干燥的花瓣补充水分;2.消毒杀菌。但不要蒸太久,否则玫瑰的颜色就不好看了,香气都被蒸出来,酒里就不香啦。
第四步,把蒸好的江米饭和玫瑰花倒入干干净净无油无水,方便搅拌的盆里。然后一边搅拌,一遍慢慢的画着圈浇进去100毫升矿泉水。搅拌到米粒儿颗颗分明,不会黏做一坨。然后让它们在旁边凉一凉。
等花米饭晾凉的时间,用120毫升矿泉水稀释4克甜酒曲(用传统的球形酒麯也可以)。第五步,一边搅拌花米饭,一边慢慢的画着圈把稀释好的酒曲水浇进去。为了酒曲水能均匀,所以要继续搅拌一阵,不能一部分很湿润,另一部分很干燥哈!要让花米饭的湿润程度一致。
第六步,把拌匀酒曲的花米饭装进无油无水可以密封的容器(我用的是某家1.7升密封罐)中间用筷子掏个通到罐底儿的洞洞,方便过两天看看出酒(水)的情况。
第七步,封好盖子放在暖气片上(北方冬天室内有暖气),那几天我家暖气片的温度29℃左右。如果是南方室内温度低 或暖气片上不方便放东西的情况,可以找那种装冷鲜的带盖子的泡沫箱,里面放个热热的暖水袋,12小时换一次热水也行的。
第八步,花米饭装入密封罐,在暖气片上坐了2天(48小时)之后,打开盖子看看中间留的洞洞,里面有亮晶晶的液体啦!这个阶段就是酒酿,也叫醪糟。
但我们不是说好了要喝酒嘛,所以不能止步于此!这时倒入480毫升矿泉水(还记得不,最开头的配料表里说过了,用总水量是700毫升,但在前面拌米饭、稀释酒曲的时候我们已经用掉了220毫升啦)就直接倒在这个花米饭上面就行,不用搅拌,直接把密封盖盖好。让它继续去暖气片上坐着。加入矿泉水后再过一天,也就是花米饭装进密封罐的第三天。饭坨坨自己漂上来啦!无色的矿泉水也变成漂亮的玫红色啦!
这时,只要最后一步就要能喝到美味的玫瑰米酒了哦!
第九步,打开盖子,用一把干净干燥无油无水的长柄不锈钢勺,把漂起来的花米饭坨坨压下去,压到液面下面去。一边压,一边随手就把饭坨坨搅散。是的,过一会儿它还会漂,那就不用管了花米饭进罐后的第六天,用纱布过滤,出酒啦!啦啦啦~
其实第五天就可以了,但我不喜欢太甜的米酒,自己觉得略有一丢丢酸口更好喝。哈哈,这就根据个人喜好吧!一般来说,装罐的第二天(加入480毫升矿泉水之前)酒酿的阶段是最最甜的,加水以后的头一天味道没有完全融合好,不好喝;然后的每一天,酒液的味道都在变化。伙伴们可以根据自己的喜好择机过滤出酒。喏!我这次出酒大约1.3升。
出酒后放在冰箱冷藏室,否则它们还会继续发酵变化哦!出酒搁置几个小时后,会发生分层沉淀现象。上面的酒液更加清亮透彻,下面有些粉白的沉淀物,那是江米淀粉没有关系哈。喝前摇匀就行😁
小贴士
一 最关键就是操作者的手和所有相关的器皿都要干净卫生!干净卫生!干净卫生!重要的事情说三遍。如果有条件,把用到的每个器物都用酒精杀一遍菌,这样就不会长毛了!
二 注意温度,30-20℃最好。如果实在太冷就需要等待更长的时间,具体等几天要制作者自己每天品尝,感觉是自己喜欢的口味就可以出酒啦。
三 出酒后一定要装在有盖的干净瓶子里,装八分满就行,然后送进冷藏室。否则它们继续发酵有两个后果1.瓶子或瓶盖爆开 2.变酸酸(南方的朋友告诉我她们老家那边把变酸的米酒叫"小醋")
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