自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐
做法坐标 陕西安康石泉县潼关村
当地人做这个会精心挑选稻草处理完用来发酵豆腐,稻草主要作用是吸水及控水,我这用纱布代替了。
用料
北豆腐 | 块 |
辣椒粉 | 最好挑色泽红,又香还不太辣的各种辣椒粉 |
花椒粉 | 多放 |
姜蓉 | 尽量放 |
盐 | 按自己口味来放,比平时炒菜的量要大些 |
高度白酒 | 1瓶 |
食用油或香油 | 很随意 |
所有用来自己按喜好拿捏 |
自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐的做法
豆腐切2.5厘米左右小块【太小易咸太大入味不好】
焯水放温凉
箱子里放纱布再摆放豆腐
每块要有间距,否则会黏连
纸箱盖盖子我这是发酵好的
我家有水培工具,我直接水烫了用的
,放箱子里 连纱布都没用到室温不要超24℃,我家冬天暖气室温放了五天后的样子
成品要长白毛,豆腐发绿发黄或发红都可以,发黑就要捡出来扔了热锅小火,倒油炒辣椒粉
油不必多,目的是把辣椒炒香不是要辣椒油
我这油走了锅一圈就剩点点了把辣椒粉 花椒粉 盐 倒锅里搅拌到出来香浓辣椒味
关火,放姜蓉拌匀
小碗倒半碗酒,豆腐在里面滚下
滚过酒后滚圈炒好的辣椒粉
摆好放器皿里
器皿里豆腐放够了,上面喯层白酒,淋层香油或食用油,盖盖子
器皿不要放太满,留一定空间
等三天后就可以吃了
小贴士
腌制品3-15天亚硝酸盐含量最高,吃多了易致癌,最好17天后再吃。
白酒可以除菌消毒,还提香
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