绝绝子流沙包
这个配方其实就记录一下第一次做的如此成功的配方,以前做过两次都是比较不尽人意,这次真有些出乎意料,口感也好,分享给大家。
用料
牛奶 | 120克 |
熟咸蛋黄 | 160g |
奶粉 | 116克 |
铁塔黄油 | 120克 |
吉士粉 | 5克 |
绝绝子流沙包的做法
把咸蛋黄压碎和黄油一起搅拌,我是用厨师机,如上是所有食材加在一起搅拌的状态,供参考
拌匀之后加入牛奶、奶粉、吉士粉。搅拌完后是比较浓稠的状态,这就对了,我是用厨师机搅拌的,还有一些咸蛋黄的颗粒(因为压不碎,压不碎没关系,可以增加口感)
放进冰箱速冻到陷变硬,可以包成小圆球的程度。
把流沙陷取出,团成一个一个的小圆球,方便包。团完以后陷变软了就再冻一下,一定要在陷比较硬的状态下包,不然会粘手,很难包!
最后就开包咯,用活好的面团把馅包紧就好,样子自己随机。我用的面团是南瓜和低筋面粉和的。
包好后,发酵50分钟(我室温是十三四度左右),室温高减少发酵时间。马上吃的就直接上锅蒸10分钟。不吃的就放到速冻,速冻!!慢慢吃,要吃的时候从冰箱拿出直接冷水上锅蒸15分钟。
开吃,绝绝子,还有一点咸蛋黄颗粒
完美的流沙状态
小贴士
1.馅的量大概可以做25、26个左右的小流沙包,我不爱吃大的,小的比较好入口,大家酌情处理
2.吉士粉可加可不加,有的最好加上,增加浓稠度也可以加重一点奶味。
3.这个陷味道是甜咸的,我个人认为不用另外加糖,不然会太甜
4.我用的是一发法,二发面团我嫌太麻烦
5.蒸的时候时间不要太长,时间长了就不会流沙。
6.咸蛋黄我直接买的现成的熟咸蛋黄,生的我没有操作过,具体要借鉴一下别的博主的方子
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