红油耳条

上次跟大家分享了猪耳朵拌荷兰豆，这次再跟大家分享一个口味重一点的吃法。

用料  

红油耳条的做法  

1. 准备三个猪耳朵清洗干净，准备一块猪皮清洗干净，锅中倒入清水放入姜片下入猪耳朵和猪皮再倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫。

2. 捞起猪耳朵和猪皮用清水清洗干净。

3. 注意把猪皮上的肥油以及猪皮背面残留的猪毛用刀刮去，要不影响口感。

4. 准备料包：桂皮，八角，大葱，白扣，山奈，白芷，干辣椒，小茴香，胡椒粒，姜片再加入少量的红曲米装入料包袋中，锅中倒入清水下入料包袋，再加入老抽一勺，生抽一勺，食盐适量冰糖几块。

5. 锅中下入猪耳朵和猪皮大火烧开，再转小火煮40分钟，再转大火收汁，煮至猪耳朵上色软糯。

6. 准备一个盘子放上保鲜膜，把猪皮放入底部，在把猪耳朵依次放在上面淋上少量的汤汁再用保鲜膜裹紧，放上重物压5个小时备用，主要为了塑型好摆盘，其实不用压这么久，不过我一般都是中午煮好压到晚饭用。

7. 等到猪耳朵彻底冷却撕开保鲜膜取出猪耳朵切薄片装入盘中。

8. 调料汁：蒜泥放入碗中，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺香油，一勺红油，一小勺白糖，再放入点葱花搅拌均匀。

9. 蘸着料吃，特别下饭！